Ingredients
-
200 gr. arroz Venere
-
1 grande sepiaalternativamente dos pequeñas sepias
-
3/4 gambas
-
8/10 mejillones
-
3/4 ostras
-
albahaca
-
cebollino fresco
-
5/6 hojas menta
-
1 chalote
-
1 diente de ajo
-
1 lima
-
vino blanco
-
sal y pimienta
-
aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
|
1
Done
|
Preparamos 200 gr. de arroz negro y lavar el pescado bajo el agua corrente. Arañamos la cáscara de los mejillones y ostras con un cuchillo para eliminar todas las impurezas, antes de dar un enjuague abundante. |
|
2
Done
|
Cortar la sepia en tiras. En una sartén saltee la mitad de chalota que con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a continuación, insertamos el calamar y dejamos cocer durante unos minutos a fuego medio. Mezclar bien con una cuchara de madera, a continuación, añadir unas hojas de albahaca picadas a mano, un poco de sal y pimienta. Amalgamar los ingredientes durante unos segundos y retirar del fuego. |
|
3
Done
|
Ponemos el calamar en un plato, eliminar el chalote y añadir las hojas de menta. Ahora, sin haber lavado la sartén, ponemos la otra mitad de los chalotes con un poco de vino blanco y, a fuego lento, inserción las ostras y los mejillones y hacemos abrir cubriéndolos con una tapa. |
|
4
Done
|
Mientras tanto, limpiar las gambas: En primer lugar, lavar bien con agua corriente, luego separamos la cabeza y la cáscara que contiene la pulpa. También nos quitamos el intestino interno: una incisión en la parte posterior de la gambas con un cuchillo y eliminar el intestino, o el filamento negro, tirando suavemente, tratando de no romper. |
|
5
Done
|
Ahora, ponemos una olla de agua en la estufa para cocinar el arroz, y, cuando empiece a hervir, añadir la sal y inserta todos los residuos de gambas, luego la cabeza y el caparazón, y también insertar las hojas de albahaca. |
|
6
Done
|
Hacemos saborir la agua durante unos minutos. Mientras tanto, una vez que haya abierto los mejillones y ostras en una sartén, recuperamos los frutos dentro de ellos. |
|
7
Done
|
También nos recuperamos agua de conchas de ostras, y vamos a añadir ellas en el plato junto con la sepia. |
|
8
Done
|
Ahora limpiamos bien la sartén, lanzar lejos el agua que se ha formado y chalotes, y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, hacemos freír a fuego medio. En este punto insertamos las colas de gambas y dejamos cocer durante unos segundos por cada lado, añadimos dos hojas de albahaca, que se ajusta con sal y pimienta. |
|
9
Done
|
Apagar el fuego y vamos a añadir ellas en la olla junto con los otros pescados. También vamos a añadir un poco de salsa ‘de camarones y mezclar bien. Una vez que haya extraído el ajo y las hojas de albahaca de la sartén, añadir el agua de cocción de arroz, filtrándola a través de un tamiz. |
|
10
Done
|
Cubrir con una tapa y llevar a ebullición. En este punto, insertamos el arroz negro, mezclar bien de vez en cuando, y dejamos cocer según las instrucciones del paquete. |
|
11
Done
|
Decorar el plato con rodajas de lima y la hierba cebollina entera. Cortar finamente un manojo de cebollino. Una vez cocido el arroz negro, drenar y ponerlo en una ensaladera, agregar la salsa de pescado y mezclar. |
|
12
Done
|
También añadimos el pescado, mezclar bien y servir. Decoramos el plato con el pescado, agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta, unas gotas de lima, una hoja de albahaca, dos hojas de menta y cebollino picado. Disfrutar de su comida! |
