Ingredients
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2 berenjenas
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250 ml salsa de tomate
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200 g queso tierno (mozzarella, scamorza, provola dulce o fontina)
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70 g queso parmesano rallado
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2 cebollas medianas
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1 diente de ajo
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c.s. albahaca fresca
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Ingredientes adicionales (opcionales):
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10 alcaparras en sal
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10 aceitunas deshuesadas
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c.s. jamón cocidoo mortadela
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c.s. orégano
Directions
Steps
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1
Done
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Preparación de la salsa:En una cacerola pequeña colocamos un diente de ajo entero pelado y previamente machacado y la cebolla finamente picada. |
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2
Done
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Cuando el agua se haya evaporado y la cebolla empiece a deshacerse y freírse, agregamos la salsa de tomate. Añade sal y pimienta y cocina durante 15 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y suave. |
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3
Done
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Preparación de las berenjenas:Mientras tanto, lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, a lo largo. Toma cada mitad y, con un cuchillo pequeño, corta la pulpa por el borde y en el centro, creando un espacio para extraerla. Luego, utilizando una cuchara, saque con cuidado la pulpa de cada mitad. |
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4
Done
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Salar el interior de cada “barquito” de berenjena. Echar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre cada una y, con ayuda de un pincel, repartirlo uniformemente por la superficie interior. Colocar las barquitas de berenjena en una bandeja de horno y cocinarlas en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. |
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5
Done
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Preparación del relleno:Mientras tanto, picar la pulpa de berenjena con un cuchillo. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la pulpa picada. Añade sal y pimienta y cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y haya perdido su color blanco. |
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6
Done
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Retirar la pulpa de la sartén y escurrirla bien del exceso de aceite utilizando un colador. Luego pasamos la pulpa escurrida a un bol grande, añadimos las hojas de albahaca desgarradas a mano, el queso cortado en dados y las alcaparras saladas picadas (y, si lo deseáis, también podéis añadir unas aceitunas deshuesadas cortadas en dados, un poco de jamón cocido o mortadela cortada en dados y una pizca de orégano) y mezclamos bien todos los ingredientes del relleno. |
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7
Done
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Montaje y cocción final:Retirar las berenjenas del horno después de la primera cocción y espolvorear un poco de parmesano rallado en el fondo de cada barqueta. Espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado en el fondo de cada barquito. Luego distribuya uniformemente el relleno de berenjena y queso dentro de cada barquito. Por último, cubrimos el relleno con la salsa de tomate y espolvoreamos con abundante parmesano rallado. |
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8
Done
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Cocina las berenjenas en un horno precalentado a 200°C durante 15-18 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Una vez cocidas, sacamos las berenjenas del horno y las dejamos reposar unos minutos tapadas con papel de aluminio. Este paso permite que los sabores se mezclen mejor. |
