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Bola de Masa Frita «Gnocco fritto receta original italiana»

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Ingredients

Adjust Servings:
500 gr harina 0 alternativamente harina 00
110 gr agua a temperatura ambiente
150 gr leche alternativamente 260 g de agua total para aquellos que son intolerantes a la lactosa o para veganos
5 gr malta liquida o malta en polvo, alternativamente 5 g de azúcar
45 gr manteca de cerdo alternativamente margarina para veganos
12 gr sal
8 gr levadura de cerveza fresca alternativamente 3 g de levadura de cerveza deshidratada
Para freír:
c.s. manteca de cerdo alternativamente aceite de maní

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Bola de Masa Frita «Gnocco fritto receta original italiana»

[arve url="https://youtu.be/RFLd-63GW2s"]

Cuisine:
  • 3'
  • Serves 50
  • Medium

Ingredients

  • Para freír:

Directions

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Steps

1
Done

Disuelva la levadura de cerveza (fresca o deshidratada) en 110 gr de agua a temperatura ambiente, luego vierta la mezcla en la leche (si es intolerante a la lactosa, disuelva la levadura en 260 gr de agua), agregue la malta y mezcle con un espátula para disolver.

2
Done

AHORA PUEDES DECIDIR SI MEZCLAR MANUALMENTE O CON EL PLANETARIO.

Para la preparación manual, vierta la harina en un tazón y agregue gradualmente la mezcla de agua, leche, levadura y malta, luego comience a amasar hasta que la masa esté granulada y compacta. Finalmente agregue la sal y la manteca de cerdo, luego transfiera la masa a una tabla de repostería y amase durante otros 8-10 minutos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente dura.

3
Done

Si usa la batidora planetaria, vierta la mezcla de agua, leche, levadura y malta en la canasta, encienda la máquina con la hoja y agregue la harina poco a poco hasta que la masa comience a tomar forma.

4
Done

Incluso antes de insertar toda la harina, reemplace la hoja con el gancho y reinicie la máquina. Luego agregue la sal, la harina restante y la manteca de cerdo y continúe amasando durante otros 7-8 minutos o hasta que la mezcla se separe perfectamente de las paredes de la canasta mezcladora planetaria.
Transfiera la masa a una tabla de repostería y trabaje manualmente, estirándola con su muñeca y doblándola sobre sí misma, de esta manera le dará fuerza y ​​elasticidad a la masa permitiendo el desarrollo de gluten. Forme un pan, colóquelo en un tazón, cubra con una película adhesiva y déjelo reposar durante una hora a temperatura ambiente.

5
Done

Después del tiempo de descanso, tome la masa nuevamente y divídala en trozos pequeños. Enharina el tablero de hojaldre ligeramente, luego toma un pan a la vez y extiéndelo con un rodillo hasta obtener una hoja delgada que puede variar de 1 a 6 milímetros de grosor.

6
Done

Luego, corte la masa en rectángulos, cuadrados o círculos de varios tamaños con lados y diámetros entre 5 y 15 cm.
En una cacerola, calienta abundante manteca de cerdo o aceite de maní para los veganos, llevándolo a una temperatura entre 170° y 180° (recomiendo usar un termómetro) y sumerge algunas albóndigas a la vez, cocinándolas durante aproximadamente 2- 3 minutos, girándolos con una cuchara ranurada, hasta que estén dorados e hinchados.

7
Done

Escurrirlos del aceite y colocarlos en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Tus bolas de masa frita están listas! Disfrútelos calientes con fiambres o quesos.

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