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Ingredients

Adjust Servings:
Para la cialda (galleta para llenar con la crema)
250 gr. harina 00 con un nivel de proteína de menos de 10
30 gr. azúcar
5 gr. polvo de cacao amargo
30 gr. manteca de cerdo alternativamente 30 gr. de mantequilla, margarina o aceite
1 huevo
60 ml. marsala
10 ml. vinagre de vino blanco alternativamente vinagre de manzana
una pizca sal
Para la crema de ricota
500 gr. ricota de oveja
120 gr. azúcar
50 gr. virutas de chocolate opcional
50 gr. cidra confitada alternativamente 30 gr. de azúcar más
1 cucharadita esencia de flores de naranja
Para adornar
6/8 cerezas confitadas
c.s. pistachos picados
c.s. virutas de chocolate
c.s. azúcar en polvo de vainilla
Para freír
c.s. aceite de semilla de maíz

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Cannoli Siciliano con Crema de Ricotta – Receta Original

Cuisine:

Los cannoli sicilianos son sabrosos dulces típicos de la tradición siciliana, formados de obleas crujientes y fritas con un relleno de ricotta, cidra confitada y virutas de chocolate. ¡Prepararlos en casa no es tan difícil!

  • 43'
  • Serves 15
  • Medium

Ingredients

  • Para la cialda (galleta para llenar con la crema)

  • Para la crema de ricota

  • Para adornar

  • Para freír

Directions

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Antes de comenzar la preparación de los cannoli sicilianos, vierta la ricota en un colador colocado en un tazón la noche anterior y colóquelo en el refrigerador.

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Steps

1
Done

Preparación de las galletas

Para obtener el nivel adecuado de hidratación y frescura de las galletas, necesitará de medio huevo (20 gr), luego bata un huevo entero en un recipiente con un tenedor y luego divida la dosis en dos recipientes de 20 g. uno, uno usará inmediatamente, el otro lo cubre con película transparente y se almacenará en el refrigerador para la parte final.
En un tazón ponga toda la harina, haga un agujero en el centro y vierta la manteca, el azúcar, la marsala, el vinagre, el cacao amargo, una pizca de sal y 20 g de huevo batido.
Mezcle todo, primero con una cuchara y luego manualmente.

2
Done

Transfiera la masa a una tabla de trabajo y continuar a amasar manualmente para obtener una mezcla homogénea (si usa un planetario, primero inserte todos los ingredientes líquidos y finalmente la harina). Así que envuelva la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

3
Done

Después del tiempo de descanso, retire la masa del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. A continuación, extienda la masa sobre una superficie enharinada, con un rodillo o con la laminadora de masa clásica, en una lámina fina de aproximadamente 2 mm. más o menos del tamaño de los moldes de cannoli, luego estirar ligeramente las dos puntas laterales hasta obtener una forma ovalada.

4
Done

Enrolla la masa sobre la antorcha y con un pincel cepilla los bordes de los discos con el huevo batido que has dejado a un lado y enróllalos sobre las antorchas, haciendo que el pegamento se adhiera presionando ligeramente con los dedos (entre la antorcha y la pasta debe haber un espacio pequeño, de modo que la fase de cocción, con el paso del aceite, creará burbujas muy friables, no solo en la superficie del cannolo, sino también internamente). Los cannoli están listos para freír.

5
Done

Freír 2 o 3 a la vez con abundante aceite de maíz a una temperatura de 170° C (si no tiene un termómetro de cocina, puede probar con el mondadientes para asegurarse de que está a la temperatura adecuada) durante unos 2-3 minutos, tratando de entregarlos regularmente.

6
Done

Cuando estén doradas por todos lados, escurra bien del aceite y déjelos enfriar en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espere hasta que alcancen la temperatura ambiente antes de quitar la antorcha del cannoli.

7
Done

Preparación del relleno:

Después de que la ricota se haya drenado completamente durante toda la noche, páselo por un colador, usando un tamiz de malla fina y, colocándolo en un recipiente, exprime la mezcla de ricotta con la ayuda de una espátula para hacerlo salir. Una vez que tenga una crema muy fina, agregue el azúcar y mezcle bien. A continuación, agregue una cucharadita de azahar, la cidra confitada (si no coloca el cedro confitado, aumente la dosis de azúcar de 30 gr), y finalmente las chispas de chocolate y continúe mezclando para mezclar todos los ingredientes.

8
Done

Coloque la crema de ricotta dentro de una sac-a-poche y llene los cannoli. Completa el postre adornado con pistachos picados, mitad cereza confitada en ambos extremos o chips de chocolate. Finalmente espolvorea con azúcar en polvo y sirve.

Llene los cannoli sicilianos justo antes de consumirlos para evitar perder su frescura.

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