Ingredients
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1 capón
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1 manzana
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1 cebolla
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200 gr. castañas
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10 ciruelas pasas
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40 gr. mantequilla
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250 gr. salchicha
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½ vaso leche
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2 rebanadas pan para sandwiches
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1 pequeña copa brandy
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20 gr. piñones
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30 gr. pasas
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60 gr. manteca de cerdo
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1 limón
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sal y pimienta
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Plato de acompañamiento de Patatas:
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patatas
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romero
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salvia
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Lave bien el capón, luego límpielo: retire la punta de las aletas, luego vacíela. Las entrañas del capón las mantienen a un lado, mientras que todo el exceso de grasa y el saco (uropigio), una glándula colocada dorsalmente en las últimas vértebras del pollo, deben ser eliminadas. Luego flamear bien a fuego medio para eliminar todos los pelos. Picar groseramente una cebolla. |
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2
Done
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Rompa el pan para sándwich en un bol, luego agregue medio vaso de leche y y mantenga |
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3
Done
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En un tazón ponga 30 gramos de mantequilla del total de 40 y condimentar con la ralladura de un limón rallado y un poco de pimienta, luego mezcle todo con un tenedor y manténgalo a un lado. Corta la manzana en cubos. |
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4
Done
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Cocción del relleno:En una sartén dore las pasas y los piñones durante 1 minuto junto con un poco de mantequilla (aproximadamente 5 g), luego agregue la cebolla y déjela secar. |
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5
Done
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A continuación, incorpore la salchicha picada en trozos, luego mezcle bien con una cuchara de madera y continúe cocinando a fuego alto durante otros 30 segundos. |
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6
Done
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Tan pronto como la salchicha cambie de color, antes de que libere sus líquidos, vierta un vaso pequeño de brandy y con un palillo de dientes dar fuego para hacer el flambeado (no habrá flambeado si el brandy no se insertará antes de que la carne libere sus líquidos, será diluido por los líquidos de la carne y por lo tanto no creará la llama). Si le teme al fuego, puede reemplazar el brandy con Marsala ya que no hay suficiente alcohol para crear la llama. Mezcle bien con una cuchara de madera hasta que la llama se haya extinguido por completo. |
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7
Done
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A continuación, corte las entrañas en trozos pequeños y agréguelos a la sartén. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que los líquidos de salchicha se absorban por completo. |
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8
Done
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Luego apague el fuego y coloque las castañas enteras y las ciruelas pasas en la sartén y, después de mezclar todo, cubra con una tapa y deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, sal y pimienta la parte exterior del capón, luego masajea para hacer que la sal absorba la piel. |
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9
Done
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Luego, con una espátula, unte la pechuga con la mantequilla saborizada preparada previamente, de modo que durante la cocción no se seque demasiado. |
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10
Done
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Una vez que el relleno esté completo, ciérrelo bien con una rebanada de pan sándwich para que el relleno no pueda salir. |
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11
Done
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Luego, con un cordel de cocina atados los muslos con el asno para que quede bien ajustado. Cubra la superficie del pecho con rodajas de manteca de cerdo para que durante la cocción protejan la piel del capón y permanezcan suaves. |
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12
Done
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Por lo tanto, ata también la parte central del capón junto con las alas. Finalmente, envuelva la parte final de los muslos con una hoja de papel de aluminio, ya que podrían desprenderse durante la cocción. Pon los últimos 5 gramos de mantequilla en pequeños cuencos en una sartén y coloca el capón relleno. |
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13
Done
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Cocción:Precalentar el horno a 200°C y hornear el capón. Deje que los primeros 10 minutos se doren bien a 200°, luego baje la temperatura a 180° y continúe cocinando durante aproximadamente 2 horas. Si el capón pesa más de 3 kilos, el tiempo de cocción será de 3 horas. En los últimos 45 minutos de cocción del capón, puede agregar en la sartén de papas cortadas en trozos y sazonar con romero, salvia, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. |
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14
Done
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Retire el capón y colóquelo en un plato para servir con las papas. Deje que se enfríe antes de cortarlo, luego coloque un pedazo de capón en cada plato junto con el relleno y acompáñelo con el lado de las patatas. |
