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Ingredients

1 kg cáscara de naranja no tratada y de piel gruesa
500 gr (la mitad del peso de las pieles remojadas) + 100 gr azúcar
1 l (igual peso de las cáscaras remojadas) agua
PARA REMOJAR:
1,5 l agua
30 gr (20 gr por cada litro de agua) sal

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Cáscara de naranja confitada casera

Cuisine:
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  • PARA REMOJAR:

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Las cáscaras de naranja confitadas son una preparación básica para aromatizar panettone, colombe, tartas y otros postres, para decorar tartas o cannoli sicilianos, además de que se pueden dejar enteras y disfrutarlas al natural o sumergidas en chocolate negro fundido.

Hay dos métodos para hacer fruta confitada en general: un método frío con un proceso de preparación muy largo, que suele tardar de 15 a 20 días, y un método caliente, como te presento en esta receta, que solo te llevará uno. un solo día y, después de un par de días, la fruta confitada ya se puede utilizar.

Las dosis son de 1 kg de naranja confitada pero puedes doblarlas o reducirlas a la mitad según tus gustos.

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Steps

1
Done

Lavar las naranjas con agua corriente y secarlas. Retire los dos extremos de cada fruta, luego con un cuchillo pequeño corte la cáscara para obtener 5-6 rodajas bastante grandes, luego retírelas de la pulpa.
Primero corta cada diente en rodajas largas y finas (si quieres también puedes dejarlas así y, una vez tengas la fruta confitada, puedes mojarlas en el chocolate amargo).

2
Done

Luego córtelos en cubos de aproximadamente medio centímetro.
Colocar las cáscaras en una olla, añadir la sal (20 g por cada litro de agua, se utiliza para quitar el amargor de la parte blanca de la cáscara) y mezclar bien.

3
Done

A continuación, se cubre las cáscaras con abundante agua (la cantidad debe ser el doble de la fruta confitada), se mezcla, se tapa con una tapa y se deja en remojo unas 3 horas a temperatura ambiente.

4
Done

Transcurrido el tiempo, poner la olla al fuego y llevar a ebullición a fuego lento. Cuando alcance el punto de ebullición, cocine la piel de naranja durante exactamente 3 minutos. Luego escurrirlos del agua, enjuagarlos con agua corriente fría, luego volver a colocarlos en la olla, agregar más agua sin sal y llevar a ebullición. Una vez alcanzado el punto de ebullición, cocine las cáscaras durante tres minutos a fuego lento. Escúrrelas de nuevo, comprobando la consistencia y, si están demasiado duras, vuelve a meter las cáscaras en la olla, después de haberlas enjuagado bien con agua fría, y cocínalas 3 minutos más desde que empiecen a hervir, siempre a fuego lento. (Es fundamental evaluar atentamente la consistencia en este momento porque si son duras serán duras hasta el final, por el contrario, si están excesivamente blandas al final quedarán excesivamente blandas).

5
Done

Una vez que hayan alcanzado la consistencia adecuada, escurrirlas muy bien para quitarles el agua y colocarlas en una bandeja forrada con papel absorbente, distribuirlas bien para que se sequen y dejarlas durante una hora aproximadamente.

6
Done

Pasado el tiempo de reposo, pese las cáscaras de naranja en una balanza. A continuación, pese también el azúcar y el agua (para 1 kg de piel de naranja deberá añadir 500 gramos de azúcar y 1 kg de agua).

7
Done

Poner el agua y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego y derretir completamente el azúcar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener un almíbar.

8
Done

Luego introducir la cáscara de naranja en la olla, tapar con una tapa y a fuego lento llevar a ebullición lentamente y una vez que llegue a ebullición seguir cocinando durante otros 20 minutos, manteniendo la tapa entreabierta para que se evapore una parte importante del agua. después de 20 minutos el almíbar se habrá reducido considerablemente, luego apague el fuego y deje enfriar las cáscaras en la cacerola.

9
Done

Transfiera las frutas confitadas a una fuente para hornear con todo el almíbar restante, distribúyalas bien por toda la superficie, luego cúbralas con un paño y déjelas reposar unas 10-12 horas, incluso hasta 24 horas, a temperatura ambiente.

10
Done

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, notarás que el almíbar se ha asentado en el fondo de la sartén, luego agregar otros 100 gramos de azúcar granulada y mezclarlos suavemente para que se derrita. Luego tapa nuevamente con un paño y déjalo reposar por otras 6-7 horas para poder extraer el líquido restante.

11
Done

Transfiera la fruta confitada a un colador y déjela de 5 a 10 horas para que el almíbar se escurra lentamente (el almíbar que obtendrá se puede utilizar para muchas preparaciones, desde helados hasta cremas). ¡La naranja confitada está lista para ser degustada! Se mantienen a temperatura ambiente en recipientes herméticos durante aproximadamente 1 año.

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