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Ingredients

Adjust Servings:
800 gr/1 kg pasta de cacao
q.b. almendras peladas
q.b. avellanas enteras peladas

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Chocolate Artesanal, Masa de cacao # 2 atemperado del chocolate

Cuisine:
  • 20'
  • Serves 16
  • Medium

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En el último episodio te llevé conmigo a Ecuador para recoger los granos de cacao y, después de su fermentación, hice la pasta de cacao con estos granos. Hoy, aproximadamente 6 meses después de hacer la pasta de cacao, está lista para convertirse en una barra de chocolate. ¿Cómo lo haces? Con el proceso del atemperado.

.

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Steps

1
Done

Cortar el chocolate y picarlo en trozos grandes.

2
Done

Poner el chocolate picado en una cacerola y derretirlo al baño María a fuego lento en otra olla más grande con agua, removiendo constantemente con una espátula, hasta que alcance una temperatura de 50 ° (una temperatura de 50 ° es imprescindible. termómetro de cocina). Durante esta fase, tenga cuidado de no dejar caer gotas de agua dentro del bol con el chocolate porque lo estropearía.

3
Done

Luego vierte el chocolate derretido en un recipiente que te permita medir la cantidad (la clásica taza de la batidora de mano también está bien) y licúa bien, al ser un producto extremadamente artesanal, puede que aún tenga algunos grumos pequeños.
Luego, vierta ¾ de chocolate derretido sobre una superficie de mármol o acero, mientras que la parte restante se mantiene dentro del recipiente.

4
Done

Con una espátula, cepille hasta que alcance una temperatura de 28 °. Luego agrega el otro cuarto de chocolate caliente y continúa mezclando hasta que alcance una temperatura de 31 °. Tu chocolate está listo para hacer chocolates, huevos de Pascua u otros.

5
Done

BARRA DE CHOCOLATE NEGRO CON TRES GUSTOS

Después de la fase de templado, verter el chocolate en una bandeja con la ayuda de una espátula y se extendió uniformemente, a continuación, añadir un puñado de almendras enteras en un lado, dejar libre el centro para la versión clásica y verter un puñado de avellanas en el otro. lado. Luego con una espátula empujamos suavemente los frutos secos hacia abajo para que tengamos el chocolate arriba y abajo y los frutos secos en el centro.

6
Done

Luego cúbralo con film transparente y colóquelo dentro del refrigerador para reafirmarlo. Una vez que el chocolate se haya enfriado, desmoldar, repartir al gusto y servir!

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