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Como Hacer Crema Pastelera Profesional

Cuisine:

Receta secreta original de la Crema Pastelera, una preparación básica de la pastelería internacional que se utiliza principalmente como relleno para dulces.

  • 10'
  • Easy

Ingredients

Directions

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¡Toma nota de estos ingredientes básicos y luego multiplica todo de acuerdo a tus necesidades!

Receta básica para cada yema de huevo:

  • 1 yema de huevo
  • 100 ml de leche entera fresca.
  • 25 gr de azúcar
  • 8.5 gr de maicena

Un consejo para evitar el desperdicio.

¿Alguna vez has pensado de usar las pieles de las vainas de vainilla, en lugar de tirarlas después de quitar la pulpa? Cuando usamos una vaina de vainilla para nuestras preparaciones de dulces o cremas, usamos solo la pulpa y la parte exterior de la misma generalmente se tira. Pero es una verdadera pena porque la cáscara está llena de aromas, aceites y perfumes, y antes de lanzarla, te sugiero que la guardes en su envase hermético y la utilices para la preparación de cremas como esta. Para 400 ml de leche, un par de cáscaras de vainilla de vainilla será más que suficiente para liberar todo el perfume que necesitamos para obtener una crema perfecta.

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Steps

1
Done

En una cacerola, inserte la leche, la cáscara de limón y un par de cáscaras de vainas de vainilla, colóquelas en la estufa y caliéntelas. La leche no debe hervir. Cuando la leche comience a fumar, apague el fuego y manténgalo caliente para que continúe extrayendo los aromas de la cáscara de limón y la vaina de vainilla.

2
Done

Mientras tanto, mientras se saborea la leche, en un bol agregamos las yemas de huevo con el azúcar y las batimos bien con un batidor hasta obtener una crema homogénea y ligera.

3
Done

Luego agregue la maicena y revuelva suavemente para mezclarla con el resto de los ingredientes. Luego retire la cáscara de limón y las pieles de la vaina de vainilla de la leche. Las cáscaras de la vaina de vainilla se pueden tirar, mientras que la cáscara de limón lo mantiene a un lado.

4
Done

Con un colador, filtre la leche para eliminar las semillas de vainilla, luego enjuague, agregue a la mezcla de huevos, azúcar y maicena, mezcle bien hasta obtener una mezcla espumosa.

5
Done

Transfiera la mezcla a una cacerola, vuelva a poner el trozo de cáscara de limón y cocine a fuego medio hasta que alcance la densidad correcta, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la crema se haya espesado, apague el fuego y continúe revolviendo durante un par de minutos para evitar la formación de grumos y para bajar un poco la temperatura.

Luego, transfiera la crema a un tazón y con una batidora, mezcle muy bien para que se enfríe (es importante que la crema alcancen la temperatura ambiente tan pronto como sea posible para luego mantenerlo dentro del refrigerador, ya que es uno de esos productos que atrae bacterias muy fácilmente).

6
Done

Espolvoree la superficie de la crema con un poco de azúcar (un pequeño secreto para evitar poner la crema en contacto con la película transparente), luego cúbrala con una envoltura de plástico y con un palillo de dientes hecho de agujeros para permitir la posible condensación. Ponga la crema en el refrigerador y después de dos horas, o cuando quiera usarla, sáquela del refrigerador, luego con la batidora revuélvala nuevamente hasta obtener la densidad correcta y perfecta. ¡La crema está lista! Te recuerdo que con la Crema Pastelera puedes hacer muchos dulces: rellenar tu bizcocho, puedes crear variaciones en el tiramisú, rellenar los brioches, etc. ¡Lo usé para llenar los tortelli de carnaval!

¿Es posible hacer la Crema Pastelera con almidón de patata o almidón de arroz? Obviamente no, al menos no se usan para cortar la maicena. Si se usan solos, harían que la crema fuera muy líquida.

¿Es posible utilizar harina? Obviamente no, porque inicialmente la crema estaría bien, pero al día siguiente, debido a la presencia de enzimas, liberaría líquidos.

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