Ingredients
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125 gr papasLos recomiendo papas a pasta amarilla.
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300 gr harina 0el que se usa para pizza, alternativamente una harina que tiene un porcentaje de proteínas de 10 a 12 y una W entre 270 y 300
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12 gr miel
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12 gr aceite de oliva virgen extra
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12 gr levadura de cerveza frescaAlternativamente 4 gr de levadura de cerveza deshidratada.
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una pizca sal
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1 huevo
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130 gr leche entera frescaPara aquellos que son intolerantes a la leche, reemplace la leche con agua o leche sin lactosa.
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c.s. azúcar granulada
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c.s. aceite de cacahuete
Directions
Steps
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1
Done
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Pelar y cortar las papas en cubos pequeños y dejarlas en un recipiente con agua fría para evitar que se vuelvan negras. Caliente la leche (alternativamente agua o leche sin lactosa) en una cacerola durante 10/15 segundos, debe alcanzar una temperatura de 25/26° C. |
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2
Done
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Luego disolver la levadura de cerveza en la leche. Mientras tanto, cocinar los cubos de patata al vapor durante 10/15 minutos. Si no tiene una olla a vapor, puede hervirlos con la piel durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Una vez cocidas, deje que las papas se enfríen en un tazón durante 4 o 5 minutos (deben estar calientes pero no hirviendo). |
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3
Done
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En un bol o canasta del planetario vierta la harina, un huevo, miel, aceite de oliva virgen extra, leche agregada con levadura de cerveza (o agua o leche sin lactosa) y mezcle bien con una espátula. O con el planetario hasta obtener una mezcla homogénea. Luego agregue una pizca de sal y mezcle bien para distribuirlo uniformemente a la mezcla. Luego agregue el puré de papa, obtenido al pasar las papas en un triturador de papas. Sin esto, simplemente puede machacar las papas con un tenedor. |
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4
Done
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En este punto, puede mezclar la masa de dos maneras: o manualmente, usando una espátula, durante aproximadamente 10 minutos para que todas las piezas de papa se derritan. O, para obtener un producto más homogéneo, simplemente comience el planetario y amase durante 15 minutos hasta obtener una masa brillante, sedosa, ligeramente líquida y un poco pegajosa (el tiempo de la masa es importante para desarrollar el tejido sin gluten, Solo ate los ingredientes pero hay que cambiar la estructura de la harina). |
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5
Done
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Cubra la masa con un paño y deje que se levante durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya duplicado su volumen. Una vez con levadura, transfiera la masa sobre una mesa de trabajo y espolvoree con harina extra (unos 30 gramos) para que pueda alcanzar la densidad correcta y no estar más pegajoso y trabajar un poco más manualmente. |
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6
Done
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Luego divida la masa en 8 partes iguales, luego cúbrala con un paño y déjela reposar por 30 minutos. |
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7
Done
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Después del tiempo, tome los trozos de masa de uno en uno y forme cilindros de unos 25 cm de longitud y junte los dos extremos. Luego ponga las donas en una hoja de papel encerado. Cubra los donuts con un paño y déjelos volver a subir durante 1 hora antes de freírlos o hornearlos en el horno. |
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8
Done
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CocciónPara la cocción en el horno, precaliente el horno con una función estática a 180°C y cocine los donuts durante 15 minutos. Luego sácalos y pásalos inmediatamente en el azúcar granulada. Para donas fritas, caliente el aceite a 170°C y remoje las donas, unas pocas a la vez. Mientras cocina, vigile la temperatura del aceite (no debe superar los 180°C y no debe ser inferior a 160°C: por encima de 180°C, las rosquillas podrían quemarse, liberando un sabor desagradable, por debajo de 160°C. Las donas se empapan de aceite, por lo que siempre recomiendo controlar la temperatura con un termómetro de cocina y, si es necesario, aumentar o disminuir el calor y, sobre todo, colocar la tapa para permitir una cocción uniforme). |
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9
Done
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Cuando las donas estén doradas, escúrrelas y colóquelas en una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, luego páselas todavía tibias en el azúcar molido. Coloque las donas de papa en un plato de pastel y sirva! |
