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Ingredients

250 gr. mantequilla

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Como Hacer Mantequilla Clarificada o Ghee

Cuisine:

La Mantequilla Clarificada o Ghee es una preparación indispensable para muchas recetas, especialmente para freír en la sustitución del aceite, dada su muy alto punto de humo. La Mantequilla Clarificada es también ideal para aquellos que son intolerantes a la lactosa que no puede utilizar la mantequilla clásica. En cuanto al cuidado del cuerpo, la mantequilla clarificada, es una base fantástica para la preparación de cremas.

  • 35'
  • Easy

Ingredients

Directions

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Dosis para
200 gr de mantequilla clarificada

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Steps

1
Done

Sacar de la nevera la mantequilla y dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Entonces precalentar el horno a 85 °. Dentro de una jarra de pyrex inserta toda la mantequilla, a continuación, machaca bien con la ayuda de una espátula.

2
Done

Hornear la mantequilla en la parte central del horno encima de una bandeja y proceder con la primera fase de la cocción y cocinar durante 15 minutos, permitiendo la mantequilla para pasar del estado sólido al estado líquido. La mantequilla se dividirá en tres partes: proteínas lácteas, el agua y la grasa. Después de 15 minutos, elevar la temperatura del horno a 100 °, y luego continuar la cocción durante otros 5 minutos, de esta manera las proteínas lácteas que se encuentran en la superficie en forma de espuma blanca van a cristalizar.

3
Done

Apague, por lo tanto, el horno y dejar reposar la mantequilla derretida en el interior durante otros 4-5 minutos, hasta que toda la caseína no estaba bien separada y se encuentra en la parte inferior del recipiente junto con el agua. A continuación, tire de ella fuera del horno con mucho cuidado para evitar que la caseína se puede unir de nuevo a la parte grasa. Ahora tenemos que separar las dos partes, estamos interesados a el amarilla superficial. Con la ayuda de una cuchara eliminar la espuma en la superficie, y luego para obtener un producto perfecto proceder a filtrarla.

4
Done

Por lo tanto, se decanta la parte de superficie, la amarilla, en un recipiente, haciéndola pasar a través de un colador forrado con un paño muy limpio y ser muy cuidadoso de dejar en el fondo toda la parte blanca, el residuos.

5
Done

Una vez filtrado así, se vierte la mantequilla clarificada en un frasco hermético.

6
Done

Y ‘posible poner la mantequilla clarificada en un refrigerador para solidificar o dejarla a temperatura ambiente y utilizarlo cuando sea necesario.

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