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Ingredients

Adjust Servings:
130 gr levadura madre refrescada
500 gr harina 0 alternativamente, harina 00 con un nivel de proteína de 10 a 12 y una W entre 270 y 300
350 ml agua
14 gr sal fina
20 gr aceite de oliva virgen extra alternativamente aceite de oliva
Para la salsa
250 ml salsa de tomate
1 diente de ajo
sal y pimienta
orégano
albahaca fresca opcional
aceite de oliva virgen extra

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Como Hacer Pizza en Casa con Levadura Madre

Cuisine:
  • 25'
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Para la salsa

Directions

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Steps

1
Done

Comience con el refresco de la levadura madre con un nivel de hidratación del 50% (le recomiendo que lo haga la noche anterior, alrededor de la medianoche).

Saque su masa madre del refrigerador y, después de dejarla reposar un par de horas a temperatura ambiente, pésela, luego enfríela con el 50% de agua y la misma cantidad de harina, por ejemplo, si tiene 50 gr de levadura madre , añadir 25 gr de agua y 50 gr de harina. Luego póngalo en un tazón y déjelo reposar hasta las 7 de la mañana. Luego tome 130 gramos para esta receta y ponga el resto en un frasco y guárdelo en el refrigerador para las siguientes recetas.

2
Done

Dentro de la canasta de el planetario inserte 130 gr de levadura madre refrescada, agregue 100 ml de agua, 14 gr de sal (en este caso, la sal actuará como un agente de prueba) La sal puede crear problemas de levadura si utiliza levadura de cerveza pero con la levadura madre no crea ningún tipo de problema) y comienza a amasar con la hoja para fundir bien la levadura.

3
Done

Luego agregue toda la harina (500 gr) y otros 100 gr de agua, y inicie a mezclar con la hoja a baja velocidad (liv.1) durante 4/5 minutos hasta obtener una mezcla granular. En este punto, reemplace la hoja con el gancho y continúe amasando, agregando poco a poco el agua restante (a medida que el agua es absorbida por la mezcla, puede agregar más hasta que haya dejado todo De esta manera se desarrollará el tejido sin gluten. Si añadimos el agua de una vez, la masa deshilachará los filamentos de la malla de gluten que se han creado. Agregando el agua poco a poco la masa lo absorberá y mantendrá intacto el punto sin gluten).

4
Done

Cuando el agua haya absorbido la mezcla, agregue el aceite de oliva virgen extra muy lentamente (alternativamente aceite de oliva). La función del aceite es de permitir que la masa sea más crujiente por fuera y más suave por dentro.

5
Done

Inicialmente, la masa estará muy pegajosa, pero con una espátula trate de formar una bola, luego cúbrala con un paño y déjela reposar durante aproximadamente 2 horas. Después de dos horas, la masa habrá comenzado la fase de levadura y será más fácil manipularla.

6
Done

Gire la masa sobre sí misma 4 o 5 veces para darle fuerza. Aceite una bandeja para hornear que mide 30X40 cm. Con un poco de aceite de oliva virgen extra y con un pincel, extiéndelo sobre toda la superficie, luego coloque la masa.

7
Done

Siempre con un cepillo, cepille la superficie de la masa para evitar la formación de una corteza durante la fase de levadura. Luego, con las yemas de los dedos, comenzando desde el centro, comience a aplastar la masa para distribuirla sobre la bandeja (si la masa es elástica y tenderá a retroceder mientras la ensancha, no se preocupe, significa que hizo una buena masa y obtuvo excelente punto sin gluten).

8
Done

Cubra la masa y deje que se eleve durante aproximadamente 4 horas dentro del horno. Luego aplasta de nuevo con los dedos para terminar la distribución en la sartén. Vuelva a cubrir la masa con un paño y vuelva a ponerla en el horno para fermentar durante las últimas 4 horas.

9
Done

Preparación de salsa de tomate

En un tazón, vierta la salsa de tomate y agregue un diente entero de ajo en una camisa, sal, orégano, albahaca (opcional), un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego mezcle bien Y pruébala para ajustarla con sal.

10
Done

Corte la mozzarella en rodajas, luego póngala en un colador y déjela a temperatura ambiente durante un par de horas para eliminar el exceso de agua. Luego córtalo en cubos y déjalo correr hacia el colador hasta que lo uses.

11
Done

Primera fase de cocción sin mozzarella para permitir que la masa se cocine uniformemente.

Extienda la salsa de tomate sobre la pizza, dejando los bordes libres y, mientras tanto, encienda el horno y precaliente a 250° C. Recomiendo la función ventilada, pero la estática también está bien. Si utiliza la función de ventilación, cuando alcance la temperatura de 250° C, hornee la pizza y baje la temperatura del horno a 220° C y cocine durante 10/15 minutos. Si se usa en un horno con una función estática, una vez que haya alcanzado la temperatura, hornee la pizza y déjela a 250° C.

12
Done

Segunda y última fase de cocción

Cuando la pizza haya duplicado su volumen después de 10/15 minutos de cocción y la salsa de tomate tenderá a secarse ligeramente en la superficie, saque la pizza del horno y verifique que esté bien separada de la sartén. Luego, extienda la mozzarella sobre la pizza en la cantidad deseada, luego enjuague y continúe cocinando por otros 7/8 minutos. Y aquí está, tu espectacular pizza.
Consejo: si quieres condimentar pizza con jamón cocido, jamón crudo, salami, champiñones, etc. Siempre se insertan después de la primera fase de cocción, antes de distribuir la mozzarella, las frías como el cohete, el salmón, etc., se insertan al final de la cocción.

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