Ingredients
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500 ml leche entera fresca
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250 g mantequilla
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4 yemas de huevo
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100 g azúcar
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30 g maicena
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1 vaina de vainilla
Directions
Steps
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1
Done
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Retire los extremos de la vaina de vainilla, córtela por la mitad a lo largo y ábrala como un libro. |
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2
Done
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En una cacerola pequeña, calienta la leche con la baya a fuego lento hasta que alcance los 90 °C. Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 20 minutos. |
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3
Done
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Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y suave. Agrega la maicena y sigue mezclando hasta que se absorba por completo. |
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4
Done
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Añade la leche saborizada (que ya se habrá enfriado a unos 50 °C) a la mezcla de yemas, azúcar y maicena, y mezcla bien con una espátula. Vierte todo en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la crema alcance una temperatura de 82-85 °C. |
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5
Done
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Retire la cacerola del fuego y siga batiendo la nata durante 4-5 minutos. Añada la mitad de la mantequilla fría, cortada en trozos, y mezcle primero con un batidor. Retire la vaina de vainilla y siga batiendo la nata con una batidora eléctrica hasta que esté ligeramente espumosa y se haya enfriado. |
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6
Done
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Transfiera la crema a un tazón, agregue la vainilla nuevamente y cubra con film transparente. Refrigere durante aproximadamente una hora. |
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7
Done
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Luego de reposar, saca el bowl del refrigerador y retira la vaina de vainilla. Transfiere la crema a un bol más grande y añade el resto de la mantequilla blanda a temperatura ambiente. Con una batidora eléctrica, bate hasta que toda la mantequilla se haya absorbido y la crema esté suave y homogénea. |
