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Ingredients

Adjust Servings:
1 centolla
q.s. pulpa de centolla
1 cucharada gordura
8 hojas lechuga
sal gruesa para la decoración del plato
60 gr mayonesa
1 cucharada (perejil, cebollino, tomillo, estragón, perifollo) hierbas picadas frescas o deshidratadas
sal y pimienta blanca
2 gotas tabasco
aceite de oliva virgen extra
PARA LA COCCIÓN DE LAsS CENTOLLAS
1 (unos 40 g) cebolla
1 zanahoria
1 tallo apio
una ramita perejil
1 vaso vino blanco seco

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Ensalada de Centollas aromatizada con especias

Cuisine:
  • 10'
  • Serves 1
  • Easy

Ingredients

  • PARA LA COCCIÓN DE LAsS CENTOLLAS

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¿Quieres hacer mayonesa de forma rápida y sencilla? Haga clic (aquí) para ver la receta.

Vea también la receta de Espagueti con Centolla Gigante (aquí).

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Steps

1
Done

COCCIÓN Y LIMPIEZA DE LAS CENTOLLAS

Lave bien las centollas con agua corriente, frotando el caparazón y las garras con un cepillo para eliminar todas las impurezas y residuos de algas.

2
Done

Corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos grandes y ponlos en una olla grande, junto con una ramita de perejil. Agregue un poco de agua, suficiente para cubrir los cangrejos araña, y una copa de vino blanco seco, luego hierve durante 15 minutos. Luego agregue sal al agua, sumerja las centollas en ellas, cubra con una tapa y déjelas hervir durante 15-20 minutos desde el momento en que se reanude la ebullición.

3
Done

Después del tiempo de cocción, escurrirlas del agua y dejarlas enfriar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos.

4
Done

Ahora dedícate a limpiar las centollas. Primero abre el caparazón del centolla macho, separando suavemente con las manos el caparazón superior con las manos, como si fuera una tapa, del inferior y con unas tijeras quita las branquias del caparazón superior. Luego, siempre con unas tijeras, dividir la cáscara por la mitad, recuperando la pulpa interna del crustáceo en un bol.

5
Done

Luego retire todas las garras y patas del cuerpo, rómpalas y extraiga la pulpa sacándola de la cáscara. Recoger toda la pulpa en un bol junto con la gordura (grasa) contenida en la cáscara inferior. Deje a un lado la cáscara que necesitará para la decoración del plato.

6
Done

Ahora limpiar la centolla hembra: quitar los huevos externos, luego abrir el caparazón separando la cáscara superior de la inferior y recuperar la aquetta y los huevos de esta última y agregarlos al resto de la pulpa. Deje la cáscara a un lado y limpie la centolla hembra de la misma manera que el centolla macho. Ponemos las conchas en el agua de cocción del cangrejo y las dejamos blanquear durante 15 minutos para que se limpien perfectamente para que sirvan de decoración en los platos.

7
Done

Ensalada de Centollas aromatizada con especias

Lavar las hierbas aromáticas frescas y picarlas finamente. Pon la mayonesa en un bol grande y agrega las hierbas picadas frescas y deshidratadas, la pimienta blanca, una cucharada de gordura para darle más sabor a la salsa y dos gotas de Tabasco.

8
Done

Mezclar bien la salsa de hierbas y reservar.
Lavar y cortar las hojas de lechuga en tiras, luego ensamblar el plato.
Extienda un puñado de sal gruesa en el plato, luego coloque la cáscara de centolla con la parte vacía hacia arriba y rellénela con lechuga.

9
Done

Luego coloque una capa de salsa con sabor a hierbas encima y finalmente coloque la pulpa de centolla. Cubra con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil picado o una mezcla de hierbas frescas previamente picadas y sirve.

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