Ingredients
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300 g espaguetiso otra pasta lisas (no dibujados en bronce)
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500 g berenjenas
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200 g tomates cherry
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1 cebolla blancao dorada
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chile al gusto
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1 diente de ajo
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50 g parmesano reggiano
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50 g nueces
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albahaca fresca
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, coloque las nueces sobre una tabla de cortar y córtelas en trozos grandes con un cuchillo. Picamos la cebolla en trozos grandes y la colocamos en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo pochado previamente machacado, la guindilla y comenzamos a sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. |
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2
Done
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Mientras tanto, lavar las berenjenas, quitarles el tallo y quitarles toda la piel con un pelapatatas. Luego córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de largo, luego en tiras de aproximadamente 1 cm, siempre siguiendo el sentido longitudinal y, finalmente, córtalas en cubos. |
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3
Done
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Cuando la cebolla se haya marchitado, vierte las berenjenas cortadas en cubitos en la sartén, sube un poco el fuego y mézclalas para darles sabor. Luego añade la sal y una pizca de pimienta y déjalos cocer unos 3-4 minutos con la tapa puesta. |
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4
Done
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Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos en 4 partes. Cuando las berenjenas hayan perdido su líquido vegetal y empiecen a pegarse a la sartén, añadir los tomates cherry, mezclar y seguir cocinando a fuego lento otros 10 minutos con la tapa puesta. |
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5
Done
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Pasados los 10 minutos, retiramos el diente de ajo de la sartén y comprobamos la cocción de las berenjenas (si aún no están cocidas dejamos cocer un par de minutos más subiendo ligeramente el fuego), tras lo cual añadimos 3 o 4 cucharones de caldo caliente. agua para rehidratarlas y seguir cocinando unos minutos más con la tapa puesta, añadiendo más agua caliente si fuera necesario (las berenjenas casi deberían derretirse). |
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6
Done
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Luego agrega unas hojas de albahaca y licúa ¾ del condimento en una licuadora, mantén el otro cuarto en la sartén a fuego lento. Una vez que hayas obtenido una crema tersa, sazona con sal y aceite y viértela en la sartén con el resto del condimento. Cocine otros 2 o 3 minutos a fuego muy lento, añadiendo agua caliente si la salsa se seca demasiado. Mientras tanto, cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal. |
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7
Done
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Escurrir la pasta y verterla en un bol grande, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, nueces picadas y un poco de crema de berenjena caliente. Mezclar todo, luego añadir el parmesano rallado, más crema de berenjena y aceite hasta conseguir la densidad adecuada. Servir los espaguetis con crema de berenjena con un espolvoreado de nueces picadas, un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca. ¡Disfrute de su comida! |
