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Espaguetis con almejas y azafrán

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Ingredients

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	250 g espaguetis
	1 kg almejas
	1/2 vaso vino blanco espumoso seco
	1 g pistilos de azafrán o 1 sobre de azafrán
	1 pizca perejil fresco picado
	1 diente de ajo
	1 chile
	1 puñado sal gruesa (para el agua de cocción de la pasta)
	pimienta
	aceite de oliva virgen extra

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Espaguetis con almejas y azafrán

Cuisine:

Italiana

Los espaguetis con almejas y azafrán son un primer plato refinado e impresionante. Si bien no son excesivamente complejos, su preparación le brindará un auténtico sabor a marisco, realzado por una nota dorada y fragante de azafrán.
Esta receta combina la intensidad de las almejas con un toque de elegancia, creando un plato festivo y tradicional, perfecto para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un sabor extraordinario.

30'
Serves 2
Easy

Ingredients

250 g espaguetis
1 kg almejas
1/2 vaso vino blanco espumoso seco
1 g pistilos de azafrán
o 1 sobre de azafrán
1 pizca perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 chile
1 puñado sal gruesa
(para el agua de cocción de la pasta)
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Directions

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Steps

1 Done	Primero, purga las almejas para eliminar la arena u otras impurezas. Para ello, ponlas a remojo en agua fría con sal durante 6 horas, cambiando el agua cada dos horas (usa 25 gramos de sal por cada litro de agua). Transcurrido este tiempo, enjuágalas bien con agua corriente. Las almejas ya están listas. Machaca un diente de ajo entero con su cáscara y colócalo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el chile picado. Lava el perejil, sécalo y pícalo finamente. Retira una parte y añádela a la sartén; reserva el resto para decorar. Pon la sartén al fuego y sofríelo todo a fuego lento.
2 Done	Mientras tanto, muele los pistilos de azafrán hasta convertirlos en polvo con ayuda de un mortero y resérvalo en un bol.
3 Done	Una vez que el ajo esté dorado, añade las almejas a la sartén, añade el vino blanco, tapa y cocina a fuego alto hasta que se abran, removiendo de vez en cuando. Una vez abiertas, sazona con un poco de pimienta.
4 Done	Una vez abiertas las almejas, escúrrelas del agua de cocción y quítales la concha, dejando algunas con ella. Coloca las almejas en un bol y vierte las conchas en una olla con el agua donde cocinarás los espaguetis. Una vez que el agua hierva, hiérvela durante unos 10 minutos para aromatizarla, sin añadir sal.
5 Done	Mientras tanto, cuela el agua de cocción de las almejas para eliminar la arena y los fragmentos de concha. Retira el diente de ajo y reserva. Después de que las almejas hayan hervido durante 10 minutos, retira un cucharón del agua de cocción y viértelo en el recipiente con el azafrán. Remueve y reserva un momento.
6 Done	Saca las conchas de la olla, sala el agua y añade los espaguetis. Mientras tanto, cuela de nuevo el agua de cocción de las almejas, viértela en una olla limpia y ponla a hervir.
7 Done	Escurre los espaguetis cuando aún estén al dente y viértelos directamente en la sartén con la salsa de almejas. Termina la cocción, removiendo de vez en cuando y añadiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta cada vez, hasta que los espaguetis estén bien cocidos. Un minuto antes de apagar el fuego, añade el azafrán, remueve bien y luego añade las almejas, con y sin concha, remueve bien. Si los espaguetis están demasiado secos, añade un poco del agua de cocción.
8 Done	Apaga el fuego y sirve inmediatamente tus espaguetis con almejas y azafrán con un poco de perejil picado, un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.