Ingredients
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Para precocinar la lengua:
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1 lengua de res o ternera (fresca o en escabeche)
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10 bayas de enebro
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10 granos de pimienta negra
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2 ramitas romero fresco
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1 ramita salvia
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2 hojas laurel
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2-3 dientes de ajo
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla blancao amarilla
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sal(solo si la lengua está fresca)
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Para la carne estofada:
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La lengua precocida y sin piel
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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2-3 hojas laurel
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1/2 litro vino tinto con cuerpo
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200 ml salsa de tomate
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200 ml agua fría
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c.s. sal
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c.s. pimienta negra
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c.s. aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Precocción de la lengua:En una olla a presión, o en una olla normal, sumerge la lengua en agua fría. Picar los dientes de ajo en trozos grandes, sin pelarlos. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes, como harás con el apio y la zanahoria después de lavarlos bien. |
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2
Done
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Aplastar las bayas de enebro bajo la hoja plana de un cuchillo o un ablandador de carne para liberar su aroma, aunque puedes dejar los granos de pimienta enteros. Luego agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, las bayas de enebro, los granos de pimienta, el romero, la salvia y las hojas de laurel a la sartén. Si la lengua está fresca, añadir un poco de sal. Cierra la olla a presión y cocina durante una hora desde que suene el silbato. Apaga el fuego y deja que la lengua se enfríe lentamente en el agua de cocción, sin abrir la olla. Si utilizas una olla normal, la cocción tardará aproximadamente una hora y media, seguida de una hora de reposo en su agua. Pasado este tiempo, escurrimos la lengua y, mientras aún esté tibia, le quitamos la piel exterior, resérvala en un plato. |
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3
Done
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Preparación de la lengua braseada:Picar finamente el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. En una olla grande y de bordes altos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos las verduras picadas, las hojas de laurel y la pimienta. Si la lengua está fresca, añadir también sal. Sofreír las verduras a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. |
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4
Done
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En este punto, agrega la lengua a la sartén y dorala por todos lados a fuego medio. Luego vierta una copa de vino tinto (de la cantidad total), cubra inmediatamente con la tapa para aromatizar la lengua con el alcohol. Después de un par de minutos, dale la vuelta a la carne y cocínala durante dos minutos más con la tapa puesta. |
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5
Done
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Añade el resto del vino tinto y, sin tapa, deja que se evapore el alcohol a fuego medio, dando vueltas a la carne un par de veces. Una vez evaporado el alcohol, añadimos la salsa de tomate (o los tomates pelados) y el agua fría. Sube el fuego y deja que hierva rápidamente con la tapa puesta, girando la lengua de vez en cuando. Una vez que alcance el punto de ebullición, baje el fuego y continúe cocinando durante una hora, volteando la carne de vez en cuando. Mientras tanto, prepara la polenta siguiendo tu receta habitual. |
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6
Done
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Una vez que la lengua esté cocida, sáquela de la sartén y déjela a un lado. Licuar el líquido de cocción con un pasapurés directamente en una cacerola y, si es necesario, reducirlo al fuego para obtener una salsa más espesa. Cortar la lengua en rodajas y colocarla en una fuente para servir, rociándola con los jugos calientes de la cocción. Servir inmediatamente con polenta caliente. ¡Disfrute de su comida! |
