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Ingredients

Adjust Servings:
1 lomo de atún la parte lumbar del atún
PARA LA CITRONETTE
40 ml zumo de lima alternativamente jugo de limón
1 sobre azafrán
unos pistilos de azafrán para la decoración del plato
1 pieza jengibre
la parte verde cebolletas frescas para la decoración del plato
1 cucharadita miel de acacia alternativamente miel de flores silvestres
sal y pimienta blanca
60 ml aceite de oliva virgen extra

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Filete de atún con citronette aromatizado con jengibre y azafrán

Cuisine:
  • 6'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • PARA LA CITRONETTE

Directions

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Para obtener un filete de atún bien cocido, la cocción es aproximadamente 40 segundos por lado.  Para una cocción media, 20 segundos por lado es más que suficiente. Para una cocción poco hecha, serán suficientes 3 segundos por lado.

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Steps

1
Done

Primero, lava la lima (o limón) y recupera la ralladura (solo la parte verde, o la parte amarilla si usas limón) con la herramienta especial y reserva para la decoración final del plato. Exprime la lima y pon el jugo en un bol.

2
Done

Agrega la pimienta y una pizca de sal y mezcla bien con un batidor para disolver la sal. Luego, siempre revolviendo con el batidor, agrega el aceite lentamente. Rallar un trozo de jengibre y añadirlo a la citronette,

3
Done

Continúe emulsionando, luego agregue la miel y mezcle todo bien. Luego, con un colador de malla estrecha, filtrar la salsa obtenida directamente en otro bol.

4
Done

Agrega el azafrán y, después de mezclar todo bien con una cucharadita, deja reposar la citronette al menos media hora antes de usarla. Mientras tanto, lavar la parte verde de la cebolleta y cortarla en aros finos (estos anillos se pueden utilizar para sustituir la cáscara de lima o de limón). Luego pasa a cortar el filete de atún.

5
Done

Cortar el filete de atún en rodajas de unos 3 dedos de grosor, secarlas bien con papel absorbente y colocarlas sobre una placa caliente.

6
Done

La cocción depende del grosor de las rodajas o hasta que estén visiblemente cocidas por todos lados. Luego cuece el atún durante unos 40 segundos por lado hasta obtener la reacción de Maillard, dándole la vuelta por todos lados en contacto con el plato para sellar el exterior y mantener los jugos dentro. Cuando los filetes de atún estén compactos por todos lados, retírelos del plato (si la cocción fuera prolongada, correría el riesgo de llevar un atún seco y fibroso a la mesa), colóquelos en un plato, agregue sal y cúbralos con papel de aluminio, no al contacto directo, durante un par de minutos antes de servirlos.

7
Done

En el fondo del plato de servir, colocar un poco de citronette aromatizado con jengibre y azafrán, luego colocar los filetes de atún encima y sazonar con más citronette. Y para terminar la decoración del plato, decorar con ralladura de lima u hojas de cebolleta, unos pistilos de azafrán y servir.
Para obtener un filete de atún bien cocido, se necesitan unos 40 segundos por lado. Para una cocción media, 20 segundos por lado es más que suficiente. Para una cocción poco hecha, serán suficientes 3 segundos por lado.

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