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Ingredients

Adjust Servings:
450 gr. harina 00
100 gr. almendras con las pieles
100 gr. almendras peladas
3 huevos
1 rojo de huevo
180 gr. azúcar
una cucharadita esencia de vainilla
1 corteza de limón
50 gr. mantequilla
1 pequeño vaso licor súper alcohólico limoncello, rum o otro licor (al gusto)
3 gr. polvo para hornear
una cucharadita miel
una pizca sal

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Galletas con Almendras (Cantucci Toscani)

Cuisine:
  • 70'
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

Directions

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Los cantuccini, también llamados cantucci o biscotti di Prato,
son galletas dulces de almendras típicas de la tradición italiana de la región de la Toscana, estas galletas son alargadas, crujientes y llenas de almendras, simplemente deliciosas, ideales para acompañarlas con el famoso vino dulce llamado Vin Santo!
Les aseguro que serán una de sus recetas favoritas estas galletas son muy fáciles de hacer y no requieren de mucho tiempo de elaboración. Y es que a los italianos les encantan las pastas y galletas, siempre con el protagonismo de los frutos secos.
Sigue la receta paso a paso!

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Steps

1
Done

En una cacerola ponemos las almendras con las pieles al fuego, para que se tuesten, durante unos 2-3 minutos,
luego añadimos las almendras peladas.
Continuamos de asar a fuego mediomedio revolviendo de tanto en tanto para que no se quemen: el tiempo total es de 7,8 minutos, y dejamos enfriar.

2
Done

Con una batidora eléctrica o también la puedes preparar a mano, comienza a batir los tres huevos enteros + yema de huevo con el azúcar durante 2-3 minutos,
hasta que se forme una masa cremosa,
a continuación, mezclar con un tenedor la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.

3
Done

Luego añadir la mantequilla ablandada a la mezcla, la cucharadita de miel y una pizca de sal .
En la harina añadimos la levadura en pólvora y revuelves con una cuchara.

4
Done

Ahora vamos a incorporar en la batidora o continuas a mano, un tercio de la harina, una cucharada a la vez, y cuando la mezcla comenzará a tomar forma.

5
Done

Añadimos las almendras a temperatura ambiente,
luego añadimos otros 150 gramos de harina, siempre una cucharada a la vez.

6
Done

Agregar el vasito de licor, vino dulce, brandy, limoncello, ron … (puedes no ponerlo)
También añadir una cucharadita de esencia de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla) y continuar a amasar.
Añadir la ralladura de limón.

7
Done

A continuación, añadimos a la mezcla el restante de harina.
Cuando se absorberá toda la harina, a la mezcla está lista !!!
Terminaremos Trabajando la masa con las manos. Transferimos la masa sobre una mesa enharinada (espolvorear con la harina extra.)

8
Done

Tocamos solo la parte externa, tratando de cubrirlo con la harina en todos los lados, formando una bola.
Luego le damos una forma alargada con mucho cuidado,

9
Done

Dividimos la masa en tres partes hacemos tres cilindros con cada pedazo de masa.
Colocamos encima las tres tiras en forma cilíndricas sobre una bandeja de horno, con papel de hornear,
Cocemos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

10
Done

La parte superior a cogido un poco de color y algo de consistencia. Lo sacamos y, con la masa aún caliente, lo cortaremos en tiras diagonales de 2 cm aproximadamente.
Una vez cortadas, colocamos nuevamente las galletas en la bandeja de hornear para una segunda cocción durante otros 15 minutos a 150° hasta dorarlas. Este segundo paso en el horno hacen que se sequen bastante.

11
Done

En los últimos 2 minutos de cocción, mantenga la puerta del horno ligeramente abierta para liberar la humedad residual y quedarán muy crocantes.
Las Galletas con Almendras están listas.

12
Done

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Aunque recién salidos del horno los cantucci puedan parecen bastante blanditos, enfriar durante media hora sobre una rejilla para que sequen
veras que enfriándose se ponen mucho más duras. Son perfectos para comer mojadas con el Vin Santo! Con Café o leche.
No dejes de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres, también tenemos Recetas saladas.
les aseguro que encontraran un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. pueden ver todas las recetas con fotos del pasó a pasó.

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2 Comments Hide Comments

Buoni, ho finito adesso di farli. Adesso sono al forno per tostare. Qui in America la farina e diversa da quella italiana quindi ho comprato Carina italiana. Nella tua ricetta dici 3 gr di lievito per dolci….che tipo di lievito??? Potresti diré per placeré? Grazie

Ciao Silvana, il lievito per dolci è un lievito chimico che ha una lievitazione istantanea, a differenza del lievito di birra. In genere è costituito da bicarbonato di sodio e amido di mais che a contatto con il calore fa aumentare il volume dell’impasto. Qui in Italia si trova in tutti i supermercati, solitamente venduto in bustine da 16 gr l’una, nella confezione contenente tre bustine. Un abbraccio!

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