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Ingredients

Adjust Servings:
75 gr harina de almendras
75 gr harina de avellana
150 gr azúcar
150 gr harina 00 con un porcentaje de proteína inferior a 10
150 gr mantequilla
una pizca sal
una cucharadita esencia de vainilla o una bolsita de vainillina en polvo
250 gr chocolate negro

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Galletas con almendras y avellanas, baci di dama

Cuisine:
  • 20'
  • Serves 50
  • Medium

Ingredients

Directions

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Las dosis son de aproximadamente 50 Baci di Dama.

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Steps

1
Done

Hacer harina casera de almendras y avellanas es muy simple. En una batidora, mezcle las almendras o avellanas tostadas y peladas de forma intermitente hasta obtener una harina fina y homogénea (recuerde que la fruta seca tiene un buen porcentaje de grasa en su interior, por lo que si mezcla en un flujo continuo, la grasa contenido en él se derretirá y, en lugar de obtener una harina, obtendrá una pasta, por lo tanto, una mezcla cremosa).

2
Done

En el tazón de la batidora equipada con una hoja, o en un tazón grande si decide trabajar la mezcla manualmente con una espátula, vierta la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la vainilla, también agregue la sal, luego comience a mezclar los ingredientes a baja velocidad durante aproximadamente un minuto hasta que se obtenga una mezcla homogénea.

3
Done

Luego agregue la harina de almendras y avellanas a la mezcla y, tan pronto como se hayan mezclado con la masa, agregue toda la harina y continúe amasando de nuevo durante unos segundos.

4
Done

Tan pronto como se haya absorbido la harina, transfiera la masa a una superficie de trabajo, colocándola entre dos hojas de papel de hornear y, con un rodillo, extiéndala finamente, dándole una forma rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor. Luego cúbralo con papel pergamino y colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas.

5
Done

Después de este tiempo, saque la masa del refrigerador y con un rodillo déle un juego, luego con un cuchillo, primero haga algunas tiras y luego haga cuadrados que pesen aproximadamente 5 gr cada uno.

6
Done

Luego redondee entre las palmas de sus manos formando bolas y colóquelas en una bandeja forrada con papel pergamino, luego transfiéralas al congelador durante al menos 1 hora. Las bolas deben estar completamente congeladas al momento de la cocción.

7
Done

Una vez congeladas, coloque las bolas en una bandeja forrada con papel pergamino, bien separadas (las que no cocinará, puede transferirlas a una bolsa y guardarlas en el congelador), y cocínelas en un horno precalentado estático a 150 ° por 15 / 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, pase a la fase de templado del chocolate.

8
Done

Derrita el chocolate a baño maría o en el microondas. Para templar el chocolate en el microondas, pique el chocolate en un tazón y derrítalo en el horno durante 15 segundos a máxima potencia, luego retire el chocolate del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante 15 segundos, mezclándolo con un espátula. Luego, vuelva a colocarlo en el microondas por otros 15 segundos, sáquelo por otros 15 segundos, siempre mezclándolo y verificando la temperatura. Repita estos pasos hasta que el chocolate haya alcanzado la temperatura de 38 ° C (mida con un termómetro de cocina). Luego, esparza el chocolate en el mismo recipiente durante aproximadamente 1 minuto para calentarlo y hacerlo brillante.

9
Done

Transfiere el chocolate a una bolsa de repostería y llena una buena parte de las bases, luego únelas suavemente para que el chocolate encaje perfectamente sin gotear. A medida que empareje las galletas, colóquelas en una bandeja forrada con papel pergamino y deje que se solidifiquen en el refrigerador durante unos 10 minutos antes de disfrutarlas.

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