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Ingredients

Adjust Servings:
250ml nata fresca
300ml leche fresca entera
180gr chocolate negro chocolate negro al 70%
1 cucharadita esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla
1 cucharadita harina de algarrobas o semillas de algarroba
2 yemas de huevos
jarabe de sacarosa o 70 gr de jarabe de glucosa
50gr azúcar
Jarabe de sacarosa:
50ml agua
50gr azúcar

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Helado Casero al Chocolate sin Maquina – Helado Italiano

  • 3h 20'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Jarabe de sacarosa:

Directions

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Helado al chocolate es un delicioso dulce de verano de fácil preparación. Aquí está la receta para obtener un helado al chocolate hecho en casa perfecto con chocolate negro sin el uso de heladera. El tipo de chocolate utilizado  puede cambiar mucho el resultado, así que asegúrese de usar un chocolate 70% y excelente calidad.

Si usted tiene intolerancia a la lactosa, la nata y la leche, puede sustituirlos por equivalente vegetal, o las harinas de soja o arroz. Para esta receta se necesita de un termómetro de cocina!

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Steps

1
Done

En primer lugar, preparamos el jarabe de sacarosa

Ponemos el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Y mezclar siempre con el fin de disolver bien el azúcar y hacerla llegar a una temperatura de 105 ° C, luego apagas el fuego e inmediatamente vierte la mezcla en un tazón a enfriar y utilizarlo cuando este a temperatura ambiente.

2
Done

Preparación de helado al chocolate:

Dentro de un recipiente lo suficientemente grande, añadir dos yemas de huevo, 50 gramos de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharadita de harina de algarroba (o de semilla de algarroba), a continuación, mezclar bien con un batidor hasta espumosa.

3
Done

Poner una olla en la estufa, a continuación, colocar la nata fresca, la leche y el chocolate negro, cortado en cubos, (Si usted tiene una vaina de vainilla a la que se ha quitado la carne, se puede añadir en la sartén), a fin de mantener el calor medio-bajo, revolviendo continuamente con una espátula hasta que derrita el chocolate.

4
Done

Añadir a continuación el jarabe de sacarosa (o glucosa) y con un termómetro de cocina, mantener un ojo en la temperatura.

5
Done

Cuando el compuesto llegará a una temperatura de 80 ° C, se apaga el fuego y coloque la bandeja por encima de una mesa de trabajo y insertar el anterior harina mezcla de huevo, azúcar y algarroba. Mezclar bien con un batidor hasta que la mezcla es única, lisa y brillante. Nos dieron la base para el helado de chocolate!

6
Done

Verter la mezcla en un recipiente de vidrio o acero que se puede poner en el congelador y dejar que se enfríe, primero a temperatura ambiente cubierto con una lámina de película transparente, a continuación, se deja reposar en el congelador durante al menos dos horas. En este punto usted puede decidir si hacer el helado en una máquina de helados o continuar manualmente. Si se utiliza la máquina para hacer helados, después de haber permitido dos horas en el congelador, encienda la máquina y poner a agitar la mezcla durante 30-40 minutos hasta que el helado de chocolate estará listo.

7
Done

Helado al chocolate sin heladera:

Después de dos horas de descanso, retirar la mezcla del congelador y se agita vigorosamente con una espátula y luego con un batidor, se puede ver que es muy cremosa. A continuación, cubrir con papel de aluminio y guardar en el congelador de nuevo por otros 40 minutos. Cada 40 minutos se tendrán que abrir el congelador y remover el conjunto, con el fin de romper los cristales de hielo que se forman en la superficie. Esta operación debe repetirse 5 o 6 veces hasta obtener la textura adecuada, suave y cremosa, como el helado que compramos la heladería.

8
Done

Jiusto el helado de chocolate alcanzará la consistencia agradable puede ser consumido. Decorar como quieras!
El helado se mantiene en el congelador durante varios días. Antes de servir, sacarlo del congelador y se deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Si te interesan más recetas continúa a leer el blog!

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Se puede reemplazar el azúcar con fructosa para hacer el jarabe? Mismas proporciones y sin gasificantes? Grazie Stefano, sei un mito!!!

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