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Ingredients

Adjust Servings:
1 (alrededor de 1 kg) magatello de ternera
1 tallo apio
1 zanahoria
2 ramitas romero seco
2 chalotes
250 gr jamón crudo
100 gr yogur griego entero
30 gr mantequilla
40 gr almendras peladas
30 ml brandy
1 vaso vino blanco seco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadas maicena
PARA LA PREPARACIÓN DE PAPA
2/3 papas
2 dientes de ajo
2/3 hojas laurel
algunas agujas romero
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
50 ml vinagre de manzana
1 l agua

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Magatello De Ternera En Corsta De Jamón Crudo Con Almendras Y Patatas

Cuisine:

Una receta fácil que te dejará sin palabras!

  • 60'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • PARA LA PREPARACIÓN DE PAPA

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Steps

1
Done

Lave y corte la zanahoria, el tallo de apio y el chalote, mientras que las dos ramitas de romero los dejan enteros.

2
Done

Dentro de una olla con lados altos, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mantequilla, luego agregue las verduras picadas y una ramita de romero y comience a freír a fuego lento durante unos 4/5 minutos. Mientras tanto, preparar la carne.

Sal y pimienta la carne por todos lados y después de masajearla bien para absorber la sal, agregarla al salteado y dorarla uniformemente a fuego alto.

3
Done

Luego deglaze con un buen vaso de vino blanco seco y mantén la llama alta para evaporar la parte alcohólica del vino.

4
Done

Luego agregue un vaso de agua, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 30/35 minutos. Cuando el magatello esté listo, retíralo de la olla y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

5
Done

Con una batidora, trocea las almendras peladas de forma intermitente, reduciéndolas en granos.

Pelar dos o tres papas y dejarlas en un recipiente con agua fría para que no se pongan negras.

6
Done

Pre cocción De Patatas Al Vapor

En la parte debajo de la cesta del vaporizador, coloque dos dientes de ajo entero y cocido, unas agujas de romero seco, 2/3 hojas de laurel y cúbralos con 1 litro de agua y 50 ml de vinagre de manzana (o vinagre de vino) blanco,) y finalmente una buena pimienta recién molida y comience a hervir el agua durante 3/4 minutos.

Mientras tanto, cortar las patatas en cubos.

7
Done

Una vez que el agua esté fragante, ponga las papas al vapor para cocinar durante 15 minutos, luego escúrralas directamente en un recipiente lleno de agua fría para detener la cocción y luego termine el horno más tarde.

8
Done

Preparación de la salsa

Mientras tanto, la carne se enfría, filtre la base de cocción a través de un colador para eliminar todas las verduras, el romero y las hojas de laurel, luego vierta en una cacerola y agregue a esto 100 gramos de yogur griego entero (alternativamente yogur clásico o crema) Para cocinar), 30 mililitros de brandy (o coñac), mezclar bien y dejar hervir. Una vez que haya alcanzado el hervor, continúe mezclando con un batidor o una cuchara de madera durante aproximadamente 5/6 minutos, permitiendo que la base de cocción se encoja bien.

9
Done

En este punto, agregue 1 o 2 cucharadas de almidón de maíz (almidón de maíz) según la densidad deseada y continúe mezclando. Cuando hayas alcanzado la densidad correcta, apaga el fuego.

10
Done

Preparación de la Corsta

Extienda las rebanadas de jamón crudo sobre una superficie de trabajo cubierta por una lámina de película transparente, dejando un poco de lado para la cocción final, luego agregue tres cuartos de los granos de almendra sobre toda la superficie del jamón y envuelva el lomo de ternera. Cierre la película transparente como caramelo para hacer que el jamón crudo se adhiera.

11
Done

Cocción

En una sartén para hornear, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, después de haber liberado el magatello de la película transparente, colóquelo en la sartén y ponga algunas rebanadas de jamón, las que había guardado a un lado, sin ejercer demasiada presión, en este De esta forma obtendrá una corteza crujiente que le recordará a la masa de hojaldre y cerrará la superficie con el resto de la almendra espolvoreada. Escurrir las papas del agua, luego sazonar con sal y aceite de oliva virgen extra y colocarlas en la sartén con la carne con unas ramitas de romero. Cocine en un horno precalentado a 220°C durante 20 minutos.

12
Done

Retire la sartén del horno, coloque la carne en una bandeja y déjela reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirla. Mientras tanto, si las papas aún no parecen estar cocidas, hornee y termine de cocinar por otros 10 minutos. ¡La Ternera Magatello en costra de jamón crujiente con almendras y papas está lista! Cortar la carne en rodajas del grosor preferido y servir con la salsa de la base de cocción.

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