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Ingredients

Adjust Servings:
500gr mantequilla
400gr harina 00
100gr harina manitoba
10gr sal fina
5gr azúcar
220gr agua agua helada
Para la parte grasa (mantequilla):
500gr mantequilla
150gr harina 00
Para la parte magra (el bateador):
250gr harina 00
100gr harina manitoba
10gr sal
5gr azúcar
220gr agua agua helada (mantener en el congelador durante 10 minutos antes de su uso)

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Masa de Hojaldre receta clásica, explicada paso a paso

Hoy vamos a hacer una de las recetas base de la cocina italiana, la Masa de Hojaldre !!! Para obtener una masa de hojaldre perfecta para la preparación de pasteles saladas, aperitivos, brioches y pastelería, seguir mi video receta paso a paso!

  • 2h 40'
  • Serves 8
  • Hard

Ingredients

  • Para la parte grasa (mantequilla):

  • Para la parte magra (el bateador):

Directions

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Steps

1
Done

Preparación de la parte grasa (mantequilla):

Antes de trabajar la mantequilla ponemos la masa en el congelador durante 5 o 6 minutos. Para adquirir la elasticidad la mantequilla debe permanecer siempre frío. Cortar la mantequilla en cuatro partes y lo ponemos en una hoja de papel encerado, y lo cubrimos con otro papel encerado.

2
Done

Ahora con un rodillo batir con fuerza la mantequilla para adquirir la elasticidad.

3
Done

En este punto, rompemos la mantequilla y lo insertamos en el planetario junto con la harina y amasar durante 5 minutos (utilizamos como accesorio de la mezcladora la hoja para esta mezcla).

4
Done

Luego retiramos la masa de la mezcladora y, después de que se coloca entre dos hojas de papel encerado, triturar bien la mezcla, primero con las manos y luego con un rodillo y se pone a reposar en el refrigerador durante una hora.

5
Done

Preparación de la parte magra (el bateador):

Insertamos las dos harinas en el planetario, añadimos el azúcar y la sal y actuamos la máquina.

6
Done

Inserte luego, poco a poco, el agua. El tiempo de la masa es de 5 minutos. Cuando se ha alcanzado la consistencia adecuada, o cuando se separe de las paredes, poner la masa sobre una mesa de trabajo y rotar sobre sí misma para dar fuerza.

7
Done

Luego ponemos la masa en una hoja de papel encerado y, después de darle una forma rectangular, cerramos bien y lo hacemos en el refrigerador durante una hora.

8
Done

Mientras tanto, pasado el tiempo de descanso de la mantequilla, rompemos la mantequilla y la ponemos de nuevo en el planetario para dar elasticidad y trabajo durante un par de minutos.

9
Done

Cuando la mezcla esté fría, suave y elástico, lo ponemos de nuevo en dos hojas de papel encerado y ayudando con un rodillo, tratar de conseguir un rectángulo bastante exacta. Entonces lo hacemos en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos.

10
Done

Ahora, tomamos el bateador (parte magra) de la nevera y trabajar bien con un rodillo sobre una mesa de trabajo enharinada hasta que tenga un rectángulo para ser el doble del diámetro de la mantequilla. También tomamos la mantequilla de la nevera y, después de descansar en el centro de la masa, cerramos completamente doblado los 4 bordes de la masa en él.

11
Done

Extendimos bien la masa con un rodillo.

12
Done

Luego dobla en dos y luego a libro para conseguir un bajón. Extendimos de nuevo con un rodillo. Repetir la operación dos veces más.

13
Done

A continuación, envolver la masa en un papel encerado y ponerlo a reposar en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos. Nuestra masa de hojaldre está listo, me va a utilizar la mitad para la pastel de manzana, y la mitad de la masa relleno de Nutella. Si la pasta hojaldre no lo utiliza inmediatamente, mantenerlo en el congelador, envuelto en papel encerado, para su uso en un momento posterior.

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