Ingredients
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250 g paccheri
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500 g setas porcini
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30 g mantequilla
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30 g queso parmesano rallado
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1 diente de ajo
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1/2 cebolla
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1 ramita perejil fresco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Comience limpiando los hongos porcini: asegúrese de que estén intactos. Luego, con un cuchillo pequeño, retire la tierra restante y corte la parte inferior del tallo. |
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2
Done
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Lava el perejil, sécalo y pícalo finamente. Pica también finamente la media cebolla y el diente de ajo, previamente pelados y sin el tallo central. |
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3
Done
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En una sartén grande de aluminio o acero inoxidable, combine la cebolla picada, el ajo y un poco de perejil picado. Añada suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la sartén. Coloque la sartén en la estufa y saltee los ingredientes a fuego lento. A continuación, agregue los tallos y una porción de champiñones (aproximadamente la mitad), reservando las cabezas cortadas en rodajas finas. Sazone ligeramente con sal y, a fuego medio-alto, deshidrate los champiñones, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a pegarse al fondo de la sartén (tenga cuidado de no quemarlos). |
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4
Done
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En este punto, añade un cucharón de agua caliente sin sal (el agua de cocción de la pasta) y cocina los champiñones durante 6-7 minutos más, removiendo de vez en cuando. Luego, pasa todo a un bol, añade un par de cucharones más de agua caliente y tritura enérgicamente con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y reserva. |
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5
Done
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En la misma sartén, sin lavarla, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con una pizca de perejil picado. Luego, añade los champiñones reservados (los más bonitos, cortados en láminas finas). Sazona con sal y pimienta, añade un cucharón de agua caliente y cocina a fuego alto durante unos 7-8 minutos, tapado. |
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6
Done
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Luego agrega la crema de hongos porcini y otro cucharón de agua. Remueve y continúa cocinando durante 10 minutos más, tapado. Mientras tanto, sala el agua de la pasta y añade los paccheri. |
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7
Done
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Una vez cocida la pasta, escúrrela y viértela directamente en la sartén con la salsa, reservando un poco del agua de cocción. Agrega la mantequilla y remueve enérgicamente. Luego apaga el fuego, espolvorea con queso parmesano rallado y un poco de perejil picado, y revuelve todo antes de servir. ¡Buen provecho! |
