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Ingredients

Adjust Servings:
Para refrescar la levadura madre:
50gr levadura madre prima di utilizzarlo lasciarlo un paio d’ore a temperatura ambiente
20gr agua
50gr harina manitoba
Para la masa de naranja:
1 cáscara de naranja rallada
2 cucharaditas esencia de vainilla
20gr naranja confitada
8gr miel
1° Masa: Fermentación
235gr harina manitoba
100ml agua
80gr azúcar
65gr mantequilla
4 yemas de huevo
1gr sal
2°Masa: Fermentación
85gr harina manitoba
3gr malta
20ml leche
10gr leche en polvo
2gr sal
pasta de naranja hecha anteriormente
96gr mantequilla
70gr azúcar
4 yemas de huevo
170gr fruta confitadas alternativamente chips de chocolate
15gr harina manitoba
Para el Glaseado:
90gr harina de almendras
60gr azúcar granulada
60gr clara de huevo
c.s. granos de azúcar
c.s. almendras
Para espolvorear por encima:
alternativamente azúcar granulado azúcar perlado
azúcar en polvo
almendras con piel

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Paloma de Pascua con levadura Madre

Cuisine:
  • 36h
  • Serves 10
  • Hard

Ingredients

  • Para refrescar la levadura madre:

  • Para la masa de naranja:

  • 1° Masa: Fermentación

  • 2°Masa: Fermentación

  • Para el Glaseado:

  • Para espolvorear por encima:

Directions

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Colomba de Pasqua con levadura madre o masa madre, es un símbolo de la tradición italiana para la fiesta de Pascua, es un dulce suave y fragante súper digerible, la paloma con la levadura natural Consiste en una masa fermentada de pan dulce, es fácil de preparar pero requiere mucho tiempo y atención en todas las etapas de procesamiento. Para obtener un buen resultado, por lo tanto es apropiado usar un mezclador (Robot de cocina) y utilizar un tipo de harina de fuerza suficiente. Yo eh utilizado la harina Manitoba W350, de fuerza
Él proceso es bastante laborioso, pero creo que al final merece la pena el sabor es tan delicioso. Manos a la obra.

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Steps

1
Done

Comenzar con la refrescar la levadura MADRE:

Sacar de la nevera la levadura madre o masa madre y de dejarla un par de horas a temperatura ambiente, retirar 50 g y poner en una bol junto con 20 gramos de agua y comenzar a mezclar removiendo con una espátula. Se ara líquida tal como leche, incorporé 50 gramos de harina de Manitoba.

2
Done

Mezclar bien, luego en una mesa de trabajo amasarla con las manos, hasta obtener una masa suave y firme. formar una bola, hacer una incisión a X en la superficie de la masa.

3
Done

Luego la colocas en un recipiente y déjela a leudar unas cuatro horas o hasta que doble de volumen.

4
Done

Primera masa:

En un recipiente, mezclar el agua (100 ml), y azúcar (80 g) y mezclar bien para formar un jarabe, lo incorporamos en el Robot junto con la levadura madre.

5
Done

Con la hoja comenzar a amasar será un poco espumosa al disolver la levadura luego, introduzca toda la harina (235 gr) y continúe a amasar durante 10 minutos.

6
Done

Cuando la masa es compacta, reemplazar la hoja con el gancho de la amasadora y continúe a amasar un par de minutos, a continuación, con la amasadora siempre en acción, añadir 4 yemas de huevo, uno a la vez, hasta que se una perfectamente la mezcla (este proceso durará aproximadamente 15 minutos).

7
Done

Después de introducir el último huevo, alzar la velocidad del robot Cuando la masa será suave y mórbida pero aún no será elástica, vuelva a colocar el gancho con la hoja y continúe a amasar durante unos minutos,
Ahora, suavizar la mantequilla, y añadir una cucharada a la vez, hasta su completa absorción.

8
Done

Si ves que la masa sigue siendo demasiada pegajosa a la hoja, reemplazarlo con el gancho y continuar amasar hasta que la masa sea perfectamente elástica

9
Done

Para saber si la masa esta lista, apagar el robot y tocar la masa con la palma de la mano y si no se pega esta lista, luego cubrir con papel film y colocarla dentro del horno apagado durante 12 horas.

10
Done

Preparación de la pasta de naranja:

Dentro de un mezclador añadir todos los ingredientes: la fruta confitada (20 g), miel (8 g), 2 cucharaditas de esencia de vainilla o una vaina de vainilla, la ralladura de una naranja.

11
Done

Mezclar un par de minutos la mezcla será homogénea y compacta. conservarla en un recipiente.
Pasando las 12 horas de fermentación , preparar los ingredientes para la segunda masa.

12
Done

Segunda masa:

Divida la mantequilla en dos bol: poner en una bol 28 gramos y 68 gramos en la otra. En el interior del tazón del robot, incorporaremos la harina Manitoba (85 g), leche en polvo (10 g), leche (20 ml) y la malta (3 g) a la mezcla, y luego activar la velocidad 2 del robot y amasar unos 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien, ahora es necesario comprobar si la masa se encadena correctamente haciendo la prueba del velo.

13
Done

Estire la masa hacia el exterior tomando con tus manos en los extremos, si es velado la masa y no se rompe, es perfecto de lo contrario continuar a amasar otros minutos hasta que se haya logrado este resultado.

En un bol colocar las 4 yemas de huevo (deben pesar 80 gramos, si el peso es inferior, añadir un poco de clara de huevo), añadir el azúcar (70 g) y batir.

14
Done

Incorporar en el tazón de la amasadora la mitad de la mezcla y amasar 3-4 minutos, cuando la mezcla absorbe bien vierte la otra mitad y continuar amasar 3-4 minutos hasta que la masa se suave y brillante

15
Done

A este punto, sustituir el gancho con la hoja y añadir la pasta de naranja y continuar a amasar durante 3 o 4 minutos, hasta que se unirá a la perfección a la mezcla. Ahora incorporar la mitad de la dosis de 68 gramos de mantequilla mezclar bien, cuando se absorba introduzca la otra mitad y continuar mezclando.

16
Done

Ahora, fundir en el horno de microondas los otros 28 gramos de mantequilla que se había puesto en otro recipiente durante 30 segundos, luego cambie la hoja con el gancho para agregar la mantequilla derretida, poco a poco a la mezcla y continuar amasar hasta que se absorba por completo.

17
Done

En un recipiente unir 170 gr de gotas de chocolate o de frutas confitadas con 15 gr de harina de Manitoba y revolver rápidamente con sus manos e incorporar a la masa y mezclar a baja velocidad durante 30 segundos, también se añade el sal (2 gr) y amasar otros 15-20 segundos. La masa está lista!

18
Done

Retire la masa del Robot y dejar reposar durante 45 minutos en un recipiente grande, por que doblara el volumen.

19
Done

Después del período de descanso, pasamos la masa en una mesa de trabajo pero antes tienes que cubrir el espacio con mantequilla, para que no se pegue, y también las manos con mantequilla, proceda a amasar con las manos tomamos la masa de los dos extremos y doblándola sobre sí misma por 3 o 4 veces, a continuación, vuelva sobre sí mismo para formar una bola y divídala en dos porciones.

20
Done

Forma dos rollo y colocarla en el molde. Una masa encima de la otra, así formamos el cuerpo de la paloma!

21
Done

Y vamos Dejar fermentar en el horno apagado de 10 a 18 horas, el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde.

Ahora es el momento de preparar la glasa.

22
Done

Glaseado:

En un recipiente batir las claras de huevo (60 g) añadir el azúcar granulado (60 gramos) y seguir batiendo, incorpora la harina de almendras (90 g) y mezclar con una paleta, El glaseado está listo!

23
Done

Colocar el glaseado en una manga pastelera y distribuirlo en la superficie de la paloma leudada, con cuidado de no cubrir los bordes. Adornamos con las almendras enteras y azúcar perlado a nuestro gusto y finalmente esta lista para hornear, si deseas puede agregar una cereza que representa el ojo de la paloma (opcional).

24
Done

Cocción

Precalentamos el horno a 170 grados estático cocemos 40-45 minutos, verifique con un termómetro el nivel de temperatura que tiene en su interior (para ser cocinado perfecto debe tener 95 °), también puedes comprobar con un Palillo dental si sale seco está listo. Si no lo dejas unos minutos más.

25
Done

Una volta cotta, toglietela dal forno e infilzatela con un forchettone, lasciatela riposare a testa in giù, appoggiata su due pentole per almeno 3-4 ore. Una volta raffreddata la colomba, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo. E’ opportuno, volendo conservare il dolce per un lungo periodo, nebulizzarlo con dell’alcol puro a 96° (quello utilizzato per fare i liquori), in modo che ridurrà il rischio della formazione di muffe e per una migliore conservazione. Dopodiché le chiudiamo in un sacchetto, e lasciamo riposare 12/24 ore prima di poterla consumare.
Buona Pasqua a tutti!

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