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Pan con Levadura Madre

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Ingredients

Adjust Servings:
Para la primera masa:
150 g. harina de sémola de trigo duro re-molida
100 ml. agua a temperatura ambiente
200 gr. levadura madre
Para la 2ª masa:
530 ml. agua a temperatura ambiente
800 gr. harina de sémola de trigo duro re-molida
25 gr. sal

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Pan con Levadura Madre

Cuisine:

Después de aprender cómo preparar la levadura madre natural, hoy te enseñaré cómo preparar el Pan con la Levadura Madre. Veamos cómo preparar un pan fragante en casa, suave por dentro y crujiente por fuera . ¡La receta no es rápida en absoluto, pero el resultado será excepcional!

  • 75'
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • Para la primera masa:

  • Para la 2ª masa:

Directions

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Antes de comenzar la preparación de esta receta, saque la cantidad de levadura madre que necesitará del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de usarla. Le aconsejo que comience el primer proceso la noche anterior para permitir que la masa aumente toda la noche (al menos 12 horas).

Dosis para
1 kg de pan

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Steps

1
Done

Refresco de la levadura madre

Primero agregue 100 ml. de agua a temperatura ambiente dentro de la jarra con 200 gr. de levadura natural y, con una cuchara, mezcle bien para disolver todo. Luego agregar la harina de sémola de trigo duro.

2
Done

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave, elástica y homogénea. Luego, deje la tapa medio abierta del frasco y colóquela en la despensa durante 4 horas hasta que duplique su volumen.

3
Done

Cuando la mezcla esté fermentada, viértala en un planetario, luego agregue 530 ml. de agua y opere la máquina.

4
Done

Revuelva hasta que la mezcla se haya derretido bien, luego agregue la harina, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente y, finalmente, la sal, amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa salga bien de las paredes.

5
Done

Cuando la masa esté bien ensartada, viértela sobre una mesa de trabajo y con la ayuda de una espátula, voltéela sobre sí misma, sin amasarla de la forma clásica, y golpeándola sobre la mesa, trate de formar una bola.

6
Done

Este procedimiento se utilizará para obtener los agujeros clásicos dentro del pan. Luego, para verificar si la masa está lista, intente aplastarla con los dedos, si la masa volverá, es decir, se hinchará, estará lista, de lo contrario, amasarla un poco más. Luego ponlo en un bol.

7
Done

Cubra la masa con un paño y deje que se levante en la nevera durante 12 horas.

8
Done

Después de 12 horas, coloque la masa en una mesa de trabajo previamente enharinada y, sin aplastarla, agregue más harina en la superficie, luego tómela con cuidado con las manos y colóquela sobre una bandeja para hornear enharinada. Cubra la masa con un paño y colóquela en el horno para que se eleve durante aproximadamente 3-4 horas.

9
Done

Ahora, para que la masa crezca no solo en anchura sino también en altura, es necesario hacer el pliegue del refuerzo: retire la masa de la bandeja y colóquela sobre una mesa de trabajo, luego tome los dos extremos de la masa con las manos y y haga una curva hacia el centro, luego repita un doblez desde arriba y desde abajo siempre hacia el centro, hasta formar una bola.

10
Done

Luego haga una especie de pirlatura, es decir, gire la masa suavemente con sus manos, tratando de estirarla, pero sin comprometer la masa en su interior. Luego colóquelo en la sartén, cúbralo con un paño y póngalo en el horno durante 3-4 horas más.

11
Done

Una vez que haya transcurrido el tiempo de fermentación, colóquelo nuevamente en una mesa de trabajo y déle la forma deseada, tratando de no aplastarlo internamente, luego muévalo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, cúbralo con un paño y déjelo subir nuevamente en el horno hasta que duplique su volumen, alrededor de 3-4 horas.

12
Done

Una vez leudado, saque la masa del horno y precaliente el horno a 220 grados. Mientras tanto, vierta la harina en la superficie del pan y, con un cuchillo afilado, haga los cortes clásicos para permitir que el pan se extienda durante la cocción. Luego hornee y cocine por los primeros 10 minutos a 220°, luego baje la temperatura del horno a 200° y cocine por otros 35-40 minutos.

13
Done

¡El pan está listo! Por lo tanto, para asegurarse de que la corteza del pan permanezca más crujiente, una vez cocinado, tendrá que colocarlo en la parrilla del horno, sin papel, y dejarlo enfriar en el horno con la puerta entreabierta. durante 15 minutos para que salga toda la humedad del interior.

Vea también la receta de pan Altamura, pan Pugliese, hecho en casa con levadura de cerveza.

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10 Comments Hide Comments

Hola Stefano, me gustaría saber cuáles son las cantidades de sal y harina para hacer este pan. Veo que empieza con 200gr de Massa madre + 100gr de agua y no indica que cuánta harina añade. Una vez hidratada la Massa madre se le añade 530gr de agua y no sé cuánto de harina o sal…. Será 1kg de harina? Muchas gracias!

Hola, 530gr de agua, 800 gr. harina de sémola de trigo duro re-molida y 25 gr. sal. Las dosis son para 1 kg de pan.

Hola, gracias por compartir tus recetas.!
Realice la preparación y todo salió a la perfección, pero el nivel de Acidez que siento en el pan es un poco fuerte, Q puedo hacer para reducir el nivel d Acidez.?

El secreto para reducir el nivel de acidez es refrescar la levadura madre primero agregando agua que la endulza, la que le hace a disolver como la leche, y luego agregue la harina.

Muchas gracias Chef por su respuesta, me surge otra duda, los 800 gr de harina se agregan en el paso 1? Me confunde porque en el paso 4 dice que se debe agregar la harina por cucharadas, por favor aclarar, de nuevo muchas gracias chef

Hola Paula, Antes de comenzar la preparación de esta receta, saque la cantidad de levadura madre que necesitará del refrigerador (200 gr.) y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de usarla.
INGREDIENTES PARA LA PRIMERA MASA O REFRESCOS DE LA LEVADURA MADRE:
200 gr. levadura madre
150 g. harina de sémola de trigo duro re-molida
100 ml. agua

INGREDIENTES PARA LA 2ª MASA:
530 ml. agua
800 gr. harina de sémola de trigo duro re-molida
25 gr. sal

-En el paso 1 y 2: debe refrescar 200 gr de levadura madre con 100 ml. de agua y 150 g. de harina de sémola de trigo duro re-molida y colóquela en la despensa durante 4 horas hasta que duplique su volumen.
-En el paso 3 y 4: primero derrita la levadura fermentada con 530 ml de agua y luego debe añadir 800 gramos de harina, pero poco a poco y añadir la sal al final.

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