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Ingredients

Adjust Servings:
Para el rinfresco de la levadura madre:
50 gr. levadura madre
25 ml. agua
50 gr. harina manitoba
Para la masa:
levadura madre refrescada
300 gr. harina manitoba
200 gr. harina 00
80 gr. azúcar
70 gr. mantequilla
125 gr. gotas de chocolate recomiendo dejarlas en el refrigerador hasta que se agreguen a la masa
5 gr. sal
300 ml. leche fresca entera debe estar fría del refrigerador
Para Pincelar:
1 huevo
20 ml. leche

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Pan dulces con Chocolate hecho con Levadura Madre

Cuisine:
  • 54'
  • Serves 24
  • Medium

Ingredients

  • Para el rinfresco de la levadura madre:

  • Para la masa:

  • Para Pincelar:

Directions

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Una receta verdaderamente espectacular, los Pan dulces con Chocolate (Pangoccioli) preparados con Levadura Madre. Si quieres prepararlos con la levadura de cerveza clásica, haz clic aquí (en esta receta los preparé sin gotas de chocolate pero puedes agregarlos en la misma cantidad obteniendo un buen resultado).

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Steps

1
Done

Renfresco de la levadura madre

Saque la masa madre del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Luego toma 50 gr. a lo que primero se agregará 25 gr. de agua y, después de haberlo derretido como la leche, agregar 50 gr. de harina de manitoba. Amasar y formar una bola, luego poner la masa madre en un bol, cubrirla con una envoltura de plástico y dejarla madurar durante aproximadamente 4 horas en el horno. El resto de la levadura madre se debe enfriar con la harina que generalmente se utiliza para hacer los refrescos y después de dos horas de reposo a temperatura ambiente, colóquelo en el refrigerador.

2
Done

Después de 4 horas, la levadura madre habrá triplicado su volumen e internamente tendrá una buena alveolación.
Dentro de un planetario, poner la levadura madre (si se amasa manualmente, colóquela en un recipiente grande), luego agregue el azúcar, la leche fría y la sal. Arrancar el planetario usando la hoja y amase hasta que la levadura se derrita en la leche (si la levadura es difícil de derretir, aumente la velocidad del planetario).

3
Done

Mientras tanto, agrega las dos harinas (harina de manitoba y harina 00) y viértelas, una cuchara a la vez, en el planeta tan pronto como la levadura comience a formar espuma, hasta que hayas terminado la harina. Rebana bien la masa y, tan pronto como se desprenda de las paredes del planeta, reemplace la hoja con el gancho y continúe amasando hasta obtener una bola homogénea.

4
Done

Luego vierta la mantequilla derretida en el planetario poco a poco (deje que se derrita en el microondas durante unos 30 segundos o en un baño maría y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de insertarlo). Te aconsejo que lo dividas en tres partes. Inserte la primera parte y cuando esto se una bien a la mezcla, agregue la segunda parte y, cuando esté perfectamente absorbida, agregue la tercera parte de la mantequilla (esta fase durará unos 15 minutos), hasta que la masa será suave y liso y se desprenderá de las paredes planetarias. Si se amasa manualmente, use la mantequilla con ungüento (suavizado a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia de una pomada). Luego proceda a incorporar las gotas de chocolate dentro de la masa.

5
Done

Cuando la masa haya capturado todas las gotas de chocolate, apague la máquina y transfiérala a una mesa de trabajo y trabaje con sus manos. Mezcle bien la masa para darle fuerza, girándola y doblándola sobre sí misma por 3 o 4 veces, manteniendo la parte exterior estirada y estirada hasta obtener una mezcla suave y elástica.

6
Done

Luego hacer un salami y divídelo en cuatro partes haciendo bolas.

7
Done

Con los dedos de ambas manos, tire de los bordes de la masa hacia abajo y con los pulgares hacia el centro de la masa, luego presione para soldarla a la base. Solo de esta forma podrás obtener bolas suaves e imperfectas. Luego cubra las cuatro bolas con una película transparente y déjelas subir durante aproximadamente 1 hora.

8
Done

Después de una hora, engrase la superficie de la encimera y las palmas de las manos, luego aplaste bien cada bola para eliminar las burbujas de aire que se han formado dentro de la mezcla y luego gírela sobre sí mismas un par de veces para darle más fuerza.

9
Done

12 HORAS DE LIEVITATION

Luego corte algunas piezas de masa de 45 gr. uno está formado por bolas, tratando de mantener siempre el exterior bien estirado. Coloque las bolas en una bandeja forrada con papel de hornear o papel resistente a la grasa, a una distancia segura entre sí, cúbralas con una envoltura de plástico y déjelas levantarse en el horno durante aproximadamente 12 horas o hasta que hayan duplicado su volumen.

10
Done

Luego retire la película transparente y precaliente el horno a 200 ° C con un método de cocción estático y sin ventilación. Mientras tanto, con un tenedor, bate un huevo bien con 20 ml. de leche en un bol y cepille suavemente la superficie de los sándwiches con un cepillo de cocina.

11
Done

COCCIÓN

Cocine el pan dulces en un horno estático a 200° C durante 14 minutos. En los últimos 4 o 5 minutos de cocción, cubra los sándwiches con papel de aluminio para evitar que se coloreen demasiado en la superficie y que la corteza se vuelva demasiado dura.
Cuando estén cocidos, quítelos y colóquelos en una rejilla directamente con su hoja de papel encerado para enfriarlos. Para evitar que se sequen demasiado en la superficie, cúbralos con papel de aluminio durante la fase de enfriamiento. ¡Los pangocci están listos para ser degustados!

12
Done

CONSERVACIÓN

Para preservar los pan dulces por un par de días y conservar su suavidad y fragancia, ciérrelos en una bolsa de papel para alimento y envuélvalos en otra bolsa de plástico.

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One Comment Hide Comments

Chef Barbato,
Publique mas recetas de panes y pasteles con solo levadura madre.
Sí, haga panes y pasteles tradicionales europeos, de esos de antes que usaban sólo levadura natural e ingredientes naturales.
Sí, la levadura madre en sus recetas está muy bien explicada y sus recetas fáciles.
Gracias

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