Ingredients
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560 g harina de trigo (tipo 00 o específica para pizza)
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200 g agua
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200 g leche fresca entera
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20 g azúcar
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6 g levadura de cerveza frescao 2 g de levadura de cerveza deshidratada
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12 g sal
Directions
Opciones de Cocción Alternativas (Horno y Freidora de Aire)
Si no queréis utilizar la sartén, podéis cocinar vuestro pan turco de estas dos maneras:
En Horno Clásico: Calentad el horno a 220°C y hornead durante unos 6-7 minutos. En este caso no hace falta darle la vuelta: el calor uniforme hará que se infle perfectamente por sí solo.
En Freidora de Aire (Air Fryer): ¡También podéis cocinarlo aquí! Es un método rapidísimo che mantiene el pan súper tierno.
Independientemente del método que elijáis, recordad mi truco para saber si está listo: presionadlo ligeramente con un dedo; si vuelve inmediatamente a su posición original, ¡significa que está cocido en su punto!
Steps
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1
Done
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En un bol (o en la amasadora), verted la leche, el agua, el azúcar y la levadura. |
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2
Done
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Mezclad bien para disolver la levadura, luego añadid toda la harina de una sola vez. Empezad a amasar (a mano con una cuchara de madera o en la amasadora a velocidad baja) durante unos 10-12 minutos. No añadáis la sal todavía. |
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3
Done
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Cuando la masa empiece a formarse, incorporad la sal y continuad trabajando durante otros 3-4 minutos hasta que se haya absorbido por completo. La masa deberá quedar lisa, elástica y despegarse perfectamente de las paredes del bol. |
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4
Done
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Trasladad la masa a la superficie de trabajo. Aunque os parezca ligeramente pegajosa, hacedle unos pliegues de refuerzo golpeándola contra la superficie y doblándola sobre sí misma hasta que se vuelva brillante y sedosa. Ponedla en un recipiente cerrado y dejadla fermentar hasta que haya triplicado su volumen (unas 3-4 horas). |
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5
Done
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Recoged la masa ya fermentada y divididla en 6 partes iguales (de unos 160-170 g cada una). |
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6
Done
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Formad unas bolas lisas, como si fuerais a hacer pizza, 'pellizcando' la base. Cubridlas con un paño de cocina y dejadlas reposar otros 40 minutos hasta que doblen su tamaño. |
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7
Done
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Coged las bolas de una en una y aplastadlas delicadamente sobre la superficie enharinada. Podéis hacerlo a mano para obtener un pan más rústico o con el rodillo si lo preferís más regular y fino, ideal para que se infle como un 'globo'. Calentad bien una plancha antiadherente (mejor si usáis un difusor de calor debajo para distribuir mejor la temperatura). |
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8
Done
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Colocad el pan y cocinadlo durante aproximadamente un minuto y medio por cada lado sin tapa, dándole la vuelta a menudo para evitar que se queme y favorecer que se formen las burbujas. |
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9
Done
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Cuando empiecen a formarse las burbujas, poned la tapa. Continuad la cocción dándole la vuelta cada 30-40 segundos. El vapor atrapado bajo la tapa cocinará perfectamente el interior. El pan estará listo cuando, al presionarlo por el borde, vuelva inmediatamente a su forma original. |
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10
Done
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Este pan es increíble para acompañar aperitivos, embutidos (como el speck) o incluso cremas dulces. Conservación: Una vez fríos, guardadlos en bolsas para alimentos (tipo bolsas de congelación). Se mantienen tiernos durante 3-4 días. Consejo: Antes de comerlos, calentadlos 30 segundos en la sartén o un minuto en la freidora de aire para recuperar su fantástica esponjosidad. |
