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Ingredients

Adjust Servings:
425gr harina manitoba (w350)
15gr levadura de cerveza
5gr malta (alternativamente, una cucharadita de miel o azúcar)
100ml leche
130gr azúcar
100gr mantequilla
3 rojas de huevo
1 huevo entero
1 cucharadita miel
1 corteza de naranja
1 vaina de vainilla alternativamente esencia de vainilla
75gr confitada
75gr pasas
75gr virutas de chocolate
Lievitino
75gr harina manitoba w350
10gr levadura de cerveza (alternativamente 3 gramos de levadura de cerveza deshidratada)
5gr malta (alternativamente, una cucharadita de miel o azúcar)
50ml leche a temperatura ambiente
1° Masa:
200gr harina manitoba
5gr levadura de cerveza
50ml leche
60gr huevo batido
60gr azúcar
40gr mantequilla
1 cucharadita miel
2° Masa:
150gr harina manitoba
60gr huevo batido
70gr azúcar
1 vaina de vainilla alternativamente esencia de vainilla
1 corteza de naranja rallada
corteza de medio limón rallada
60gr mantequilla ablandada
75gr confitada
75gr pasas
75gr virutas de chocolate

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Panettone Clásico de Navidad

Cuisine:

Hoy voy a enseñarles a preparar el Panettone Clásico de Navidad. El Panettone es el clásico dulce italiano, nacido en Milán, pero famoso en todo el mundo, junto con Pandoro es el símbolo gastronómico de Navidad. En este artículo me propongo la receta de panettone casero con levadura, muy fácil de lograr. No es una receta rápida, pero le dará una gran satisfacción. Siga cuidadosamente mi vídeo receta!

  • 22h
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Lievitino

  • 1° Masa:

  • 2° Masa:

Directions

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Steps

1
Done

Preparamos la levadura

En un bol disolvemos la leche y la levadura (10 gr.); agregamos la malta y la harina, y seguimos mezclando bien y luego cubrimos con papel plástico y dejamos reposar en el horno hasta que haya duplicado su volumen. Ahora preparemos la masa: Divide y almacena la albúmina de huevo (clara de huevo).

2
Done

Preparamos la primera masa:

En un tazón, disuelva la levadura (5 gr) en la leche (50 ml) a temperatura ambiente. Combinamos las yemas de huevo y huevo entero, después de haber sido batida, la mitad se va a usar de inmediato y la otra mitad guardamos en la nevera durante la segunda masa. En un planetario(mezclador) agregamos la primera masa, la leche y la levadura en polvo disuelta, la mitad de la dosis de los huevos (3 yemas + 1 huevo entero), el azúcar, una cucharadita de miel y 200 gramos de harina, amasamos durante unos 15 minutos a velocidad media.

Añadimos la mantequilla y amasamos durante otros 7-8 minutos hasta que se absorba la mantequilla. Luego cubrimos todo con plástico y dejar reposar en el horno durante 3 o 4 horas.

3
Done

Prepararemos la segunda masa:

Una media hora antes de utilizar los huevos batidos sáquelos de la nevera. Extraemos las vainas de la haba de vainilla. Ponemos en un planetario la primera masa y a eso le añadimos 30 gramos de huevo batido, el azúcar (70 gramos), la cáscara de naranja, vainilla, harina manitoba y batimos durante unos 10 minutos hasta que la masa se haya despegado de las paredes.

En este punto, añadimos la mantequilla (60 gr) y continuamos amasando hasta que la masa se absorba bien.

4
Done

También vamos a añadir las frutas confitadas, pasas y trocitos de chocolate; amasamos durante unos minutos. Ahora que la masa está lista, lo pesamos para que tengamos exactamente 1 libra de pastel y, a lo largo, empezamos a hacer el pirlatura (Técnica de movimiento de rotación de la masa que sirve para dar consistencia y estabilidad a la malla gluten y crear una carcasa exterior).

Extendemos mantequilla en una mesa de trabajo y también en las manos, vertemos la mezcla y comenzamos la pirlatura, en la práctica tenemos que ir girando la masa con sus manos, entonces formamos una X en la masa en la parte superior de la masa y vamos a ponerlo en el molde. Dejamos reposar en el horno durante unos 5 o 6 horas. Con el resto de la masa se puede hacer panettone más pequeños.

5
Done

Cocción

Precalentamos el horno a 200 grados. Formamos una X en el pastel y ponemos un poco de mantequilla en el centro para asegurar que el centro se mantenga suave durante la cocción. Horneamos el pastel y dejamos cocer durante un total de 45 minutos: Bajamos la temperatura a 180 ° durante 10 minutos; agregamos también un recipiente con agua para mantener el nivel de humedad en el horno. Luego bajamos la temperatura a 170° y dejamos cocer durante otros 20 minutos.

Cuando la parte superior este dorada ponemos una hoja de aluminio encima y los últimos 15 minutos bajamos la temperatura del horno a 150°. Una vez cocido, insertamos unos alicates para cocina en nuestro pastel y lo colocamos boca abajo en una olla de manera que se trata de toda la humedad. Después del procedimiento vamos a mantenerlo en una bolsa de plástico. Nuestra torta está lista y puede ser consumido después de 24 horas de descanso.

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