Ingredients
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1 kg mejillones
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200 g pasta calamarata
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1 diente de ajo
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1/2 vaso vino blanco seco
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1 cucharada (opcional) pasta de tomate
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1 limón
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1 puñado perejil fresco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para purgar los mejillones:
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35 g sal gruesa
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1,5 l agua fría
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, coloca los mejillones en un bol y enjuágalos bajo el chorro de agua, hasta que el agua quede perfectamente clara. Luego, sumérgelos en una solución de agua fría y sal gruesa durante aproximadamente una hora, permitiendo que purguen cualquier impureza. Una vez purgados, escurrirlos del agua salobre, enjuagarlos nuevamente bajo el chorro de agua y luego con ayuda de lana de acero o un cepillo, raspar la superficie de cada mejillón para eliminar todas las incrustaciones y cualquier impureza. Por último, retira con firmeza el biso, ese filamento lateral de color verde. Enjuaga nuevamente los mejillones, ya están listos para ser utilizados. En una sartén grande y de bordes altos, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo ligeramente machacado con su piel. Añadimos los mejillones limpios, un poco de perejil picado, una pizca de pimienta y el vino blanco. Tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Mientras tanto, ponemos a hervir el agua para la pasta. |
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2
Done
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Una vez que todos los mejillones estén abiertos, pásalos a un bol y filtra el agua de cocción. Desgrana todos los mejillones y añade un poco del agua de cocción filtrada, mientras vierte el resto al agua que pondrás a hervir para la pasta. |
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3
Done
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Cuando el agua de la pasta hierva, añadir sal y cocinar la calamarata. En los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta, prepara la salsa. Escurrir los moluscos, verter el líquido de cocción en una cacerola alta, añadir la pasta de tomate (si se utiliza) y llevar a ebullición. Escurrir la pasta al dente, unos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete, y verterla directamente en la sartén con el líquido de los mejillones y la pasta de tomate. Tapar y terminar de cocinar la pasta, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario para mantener la cremosidad. |
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4
Done
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En los últimos 30 segundos de cocción de la pasta, agregue los mejillones pelados a la sartén y mezcle todo. Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picado y, si queremos, con otro punto de pimienta. Una vez que el aliño haya alcanzado la cremosidad adecuada, emplatamos y servimos la calamarata de mejillones con un chorrito de zumo de limón, un poco de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. ¡Disfrute de su comida! |
