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Ingredients

Adjust Servings:
200 gr. paccheri
1 bogavante
20 camarón
400 gr. almejas japonesas
5/6 tomates cherry
1 diente de ajo
un puñado perejil picado
chile
½ vaso vino blanco seco
sal y pimienta
sal gruesa para cocinar pasta
aceite de oliva virgen extra

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Pasta Paccheri con Langosta (Bogavante), Almejas y Gambas (Camarones)

Cuisine:

Pasta Paccheri con Langosta (Bogavante), Almejas y Gambas (Camarones), son un primer plato de mar muy refinado y sabroso, perfecto para preparar a sus invitados en ocasiones importantes, como la cena de fin de año.

  • 32'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

En primer lugar, para drenar las almejas de la arena, déjelas en un recipiente con abundante agua y sal durante al menos 4 o 5 horas. Luego, lava bien las almejas con agua corriente. Mientras la langosta todavía está viva, solo mantén media hora en el congelador, luego está lista. Comienza limpiando las gambas.

2
Done

Lave las gambas con agua corriente, quite la cabeza y el caparazón y manténgalas a un lado para dar sabor al agua de la pasta. Con la ayuda de un cúter pequeño, también remueves el intestino (el hilo negro adentro), cortando a lo largo de la parte superior del pez.

3
Done
4
Done

Ponga una olla en la estufa con abundante agua para cocinar la pasta y, cuando hierva, agregue los desechos de camarones que va a remover después de 10 minutos, luego sal el agua con la sal gruesa y vuelva a hervir. En este punto, agregue la langosta, cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente 7 minutos.

5
Done

Mientras tanto, ponga una sartén sobre la estufa, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero, luego agregue las almejas inmediatamente, previamente purificadas. Cubra la sartén con una tapa hasta que las almejas comiencen a chisporrotear.

6
Done

Luego deglaze con el vino blanco seco y saltee, o mezcle, a fuego alto hasta que el vino se evapore. Luego agregue pimienta y cubra las almejas dejando la tapa medio abierta hasta que la parte alcohólica del vino se evapore.

7
Done

Después de un par de minutos, cierre bien la tapa hasta que las almejas estén completamente abiertas. Una vez abierto, escurre las almejas y cúbralos, manteniendo algunos de ellos a un lado para la decoración del plato, luego déjelos a un lado en un plato. Filtra el líquido de las almejas a través de un filtro de malla estrecha, de esta forma se filtrarán más granos de arena. También quite el diente de ajo.

8
Done

Luego ponga el agua de las almejas en la misma sartén y cocine a fuego medio sobre una llama. Cuando se llega a ebullición moje la gambas, tapar y cocer durante 30-40 segundos (los camarones se cocinan cuando se toman el color blanco o rojo, sy no las cocine durante el tiempo indicado, de lo contrario se volverán pegajosas).

9
Done

A continuación, escurra las gambas y déjelas a un lado en un plato, mientras que el agua de las almejas la mantendrá en otro recipiente.
Retire la langosta del agua de cocción y cocine la pasta.

10
Done

Destaca la cola y aplastar con una ligera presión en todos los lados, luego con un par de tijeras cortar el caparazón longitudinalmente para extraer la pulpa.

11
Done

También quite las garras y divida la cabeza de las patas, luego coloque todo en un plato junto con la pulpa y todos sus líquidos.

12
Done

Ponga un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dore un diente de ajo y el chile. Cuando el ajo esté dorado, agregue la pulpa de langosta, incluidos los líquidos que ha hecho de la cabeza.

13
Done

Revuelva con una cuchara de madera y dore por unos segundos, luego quite el diente de ajo y agregue los tomates cortados en cubitos y un cucharón de agua de cocción. Llevar la salsa a temperatura, luego escurrir la pasta al dente y transferirla a la sartén junto con la salsa.

14
Done

Mezcle bien para que la pasta se mezcle uniformemente, luego cubra con una tapa y continúe cocinando por otros 2 minutos. Luego agregue el agua de las almejas que le dejaron a un lado y saltear todo.

15
Done

En los últimos 30 segundos de cocción de la pasta, agregue las almejas y gambas sin cáscara, luego apague el fuego y sazone con sal. Sáltelo una vez más para mezclar los sabores y permitir que se forme la crema (si es que todavía debe estar seca añadir un poco de agua de la cocción).

16
Done

A continuación, espolvorear con un puñado de perejil fresco picado, un poco de pimienta y llovizna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien para verificar la densidad de la crema, luego inserte las garras y todas las piezas de langosta que servirá para decorar el plato.

17
Done

Coloque la tapa y deje reposar durante 30-40 segundos para que todos los ingredientes alcancen la misma temperatura. En este punto, el plato está listo! ¡Decorarlo a su gusto y servir caliente!

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