Ingredients
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800 g patatas
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800 g espinacas frescas
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500 ml leche entera fresca
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40 g harina 00
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30 g mantequilla
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1 pizca nuez moscada
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250 g quesos mixtoscomo el galbanino, la scamorza, la provola, la mozzarella, la fontina
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c.s. queso parmesano rallado
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1 pieza puerro
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2 ramitas romero
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1 diente de ajo
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Pelar las patatas, lavarlas y dejarlas en un bol con agua fría para evitar que se oxiden. Lavar bien las espinacas: quitarles el tallo desde el extremo y luego lavar las hojas con agua fría un par de veces. Si las espinacas están muy sucias de tierra, déjalas en remojo unos diez minutos para que la tierra se asiente en el fondo. Luego procede como si estuvieras lavando la ensalada, cambiando el agua frecuentemente hasta que quede clara y libre de impurezas. Por último los escurrimos y los reservamos un momento. Machacar un diente de ajo entero con su piel. |
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2
Done
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Escurrir las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente, colocarlas en un bol, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclar. |
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3
Done
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Coloca una sartén grande al fuego con el diente de ajo pochado y en cuanto esté caliente vierte las patatas aliñadas con aceite, añade también las ramitas de romero, sal, pimienta y las salteas a fuego medio y cuando empiecen a chisporrotear bien tapa y deja cocer 15 minutos removiendo con frecuencia. |
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4
Done
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Lavar el puerro y cortarlo en rodajas finas, mientras tanto en otra sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos un poco de mantequilla y cuando se haya derretido añadimos los puerros y los doramos ligeramente a fuego lento. |
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5
Done
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Luego añade las espinacas, sal y pimienta y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos diez minutos, o hasta que se ablanden bien, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez que estén cocidas, vierte la harina sobre las espinacas y mezcla con una cuchara de madera para que la absorba. |
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6
Done
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Luego agrega la leche fría, sazona con nuez moscada y continúa mezclando a fuego medio-bajo hasta que la bechamel haya espesado y las espinacas estén cremosas. Luego apaga el fuego y mantenlos calientes. |
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7
Done
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Después de 15 minutos de cocción de las patatas, subimos el fuego y las dejamos dorar bien, removiendo de vez en cuando. Luego apaga el fuego. |
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8
Done
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Retirar las ramitas de romero y el diente de ajo de las patatas, luego verterlos en una bandeja para hornear y distribuirlos bien en el fondo en una sola capa. Añade las espinacas, dejando un pequeño montoncito para la cobertura final, y alisa para crear una segunda capa. |
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9
Done
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Añade los cubitos de queso y cubre con las espinacas restantes. Espolvorear la superficie con abundante parmesano rallado y cocinar en horno estático o con ventilador precalentado a 200° durante 18-20 minutos, hasta que se dore la superficie. ¡El flan de espinacas y papa está listo! Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir. |
