Ingredients
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400 gr. higado de ternera
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400 gr. pulpa de ternera
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400 gr. mantequilla
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60 gr. manteca de cerdo
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20 ml. coñacalternativamente brandy o marsala
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1 cebolla
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pimienta
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sal
Directions
El Pâté de Higado de Ternera es una receta clásica de la cocina francesa, con un sabor muy refinado. Este pastel de carne hecho con mantequilla, hígado y pulpa de ternera no es más que una sabrosa crema que se sirve como aperitivo, untada con pan frito o rebanadas de pan. Ideal para el almuerzo de Navidad, pero también para un buffet en cualquier época del año. Siga mis consejos paso a paso para obtener un buen paté!
Steps
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1
Done
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Antes que nada debemos marinar el hígado de ternera en la lecheLávese bien el hígado, córtelo primero en rodajas, retire la piel y todas las venas internas del hígado (las partes blancas). |
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2
Done
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Luego corte en cubos y colóquelos en un bol con algunas hojas de laurel, algunos granos de pimienta, bayas de enebro y 2 o 3 clavos, luego agregue la leche, cubra con una envoltura plástica y deje marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas |
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3
Done
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Después de 24 horas, escurra el hígado de la leche, corte la cebolla en trozos grandes y corte la pulpa de ternera y la manteca de cerdo en cubos pequeños. |
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4
Done
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En una sartén, derrita los cubos de manteca a fuego lento y cuando se haya formado una capa de grasa en el fondo de la sartén, eleve el fuego, agregue la cebolla y fríela con el tocino durante aproximadamente 1 minuto. |
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5
Done
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Mientras tanto, coloque la pulpa de ternera sobre una tabla de cortar y con la cuchilla de uno o dos cuchillos comience a pelar la carne golpeándola varias veces, para romper la costilla de la carne y crear una especie de carne picada. Así que agrégalo a la sartén junto con el tocino y la cebolla. E inmediatamente después, inserte también el hígado drenado. |
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6
Done
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Mezcle bien con una cuchara de madera y mantenga el fuego vivo, luego, antes de que la carne libere su líquido, agregue el brandy o el marsala y con un palillo haga el flameado. (Si usa Marsala, no habrá flambeado porque no hay suficiente alcohol para crear la llama. Lo mismo se aplica al brandy que, si no se inserta antes de que la carne libere sus líquidos, se diluirá). de los líquidos de la carne y por lo tanto no creará la llama). |
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7
Done
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Luego, ajústese de sal y pimienta, cubra con una tapa y continúe cocinando durante otros 25 minutos a fuego lento. |
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8
Done
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Cuando los líquidos de la carne se evaporan, la carne está lista. luego apague el fuego y mezcle bien todavía caliente en una licuadora junto con la mantequilla picada durante unos 10 minutos. |
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9
Done
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A continuación, vierte el paté en la cesta de un planetario (este paso es muy importante porque se utilizará para incorporar pequeñas burbujas de aire) y látigo durante 20 minutos a alta velocidad hasta obtener un suave y esponjoso. |
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10
Done
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El Paté de ternera está listo! Transfiera el paté dentro de un recipiente y nivele con una espátula. |
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11
Done
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Por último cubrir la superficie con rebanadas de tocino (esta cobertura permitirá una mejor conservación del producto) y luego cubrirlo puso a reposar en el refrigerador durante por lo menos 12 horas antes de servir. |
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Friala, no fritela
Muchas gracias Luis. He corregido. Un abrazo!
Buenos días. Puede darme las medidas de los ingredientes del paté de ternera?
400 gr. higado de ternera
400 gr. pulpa de ternera
400 gr. mantequilla
60 gr. manteca de cerdo
20 ml. coñac alternativamente brandy o marsala
1 cebolla
pimienta
sal
Si usa el teléfono móvil para leer las recetas, a la derecha de la palabra «ingredientes» aparece un +, haga clic para ver los ingredientes.
Interesante la receta y muy bien explicada. Tengo es una pregunta, porque se deja en leche por 24h y no se hace en agua, o un caldo de res?
Hola se aprecia deliciosa su receta pero soy alergico al cerdo con que podria substituir la manteca y el tocino. SALUDOS.