Ingredients
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1 (aproximadamente 1 kg) pollo entero
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700 g salsa de tomate
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50 g apio
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50 g zanahoria
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50 g cebolla
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1 ramita perejil
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2 dientes de ajo
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(opcional) aceitunas negras deshuesadas
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1 vaso vino blancoalternativamente vino tinto o rosado
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1 ramita romero
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1 ramita salvia
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2 hojas laurel
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chile al gusto
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Esta es la receta clásica del cazador, con esta receta también puedes cocinar conejo y aves como pato, ganso, pintada y capón.
En esta receta también veremos cómo cortar el pollo.
Steps
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1
Done
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Comienza preparando un apio, zanahorias y cebollas cortadas en cubitos: lava y corta el tallo de apio en trozos grandes, lava las zanahorias, quítales los extremos y sin pelarlas, córtalas en trozos pequeños. Pela la cebolla y córtala también en trozos. |
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2
Done
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Coge unas cuantas agujas de romero y pícalas finamente. Pica también en trozos grandes 3 o 4 hojas de salvia. Deja las hojas de laurel enteras. Cortar el chile en trozos pequeños. Lavar y secar las hojas de perejil y picarlas finamente. |
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3
Done
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Machacar uno o dos dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo y dejarlos sin pelar. Luego pasa a preparar el pollo: llévalo al fuego con cuidado si hay pequeñas plumas que quitar. Luego enjuágalo bien con agua corriente y frótalo con un trozo de limón para quitar la grasa de la piel. Luego córtalo en trozos y elimina también todo el exceso de grasa y el saco (uropigio), una glándula situada dorsal a las últimas vértebras del pollo. Antes de cocinar el pollo, lave cuidadosamente todas las superficies y utensilios que se hayan utilizado con una solución de lejía y agua para evitar la contaminación. |
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4
Done
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Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén con lados altos, suficiente para cubrir el fondo, añadir los dientes de ajo pochados, el apio cortado en cubitos, la zanahoria y la cebolla y, a fuego medio-alto, sofreír todo, removiendo frecuentemente con un cuchara de madera. Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadir las especias (salvia, romero, laurel) junto con el chile y cocinar un par de minutos. |
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5
Done
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Luego coloca los trozos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo, agrega un poco de sal y pimienta y dóralos a fuego alto, volteándolos con frecuencia para evitar que las verduras se peguen al fondo de la sartén o se quemen. Luego añade el vino blanco, tinto o rosado y deja que se evapore a fuego alto. |
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6
Done
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Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado por completo y los jugos de la cocción tiendan a volverse transparentes, añadir la salsa de tomate, las aceitunas, una pizca de sal y, aún a fuego alto, mezclar todo. En cuanto empiece a hervir tapamos con la tapa, bajamos el fuego y cocinamos durante 45 minutos (que es el tiempo de cocción de la salsa de tomate), removiendo de vez en cuando. |
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7
Done
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Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y espolvorea con perejil picado, vuelve a tapar y deja reposar así al menos 10 minutos antes de servirlo en la mesa. |
