Ingredients
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3 kg capónalternativamente pollo
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2/3 hojas salviapreferiblemente fresca
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2/3 dientes de ajo
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2/3 hojas laurel
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1 ramita y medio romeropreferiblemente seco
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1 naranja
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10/15 granos pimienta en granos
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tomillopreferiblemente seco y molido
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pimienta
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60 gr mantequilla
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1 vaso vino blanco seco
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sal
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aceite de oliva virgen extra
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1/2 l caldo de vegetales
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4/5 papas
Directions
Para saber cómo preparar caldo de verduras, haga clic aquí. Para esta receta son suficientes solo 1 zanahoria, una cebolla y un tallo de apio .
¿Quieres preparar mantequilla en casa? ¡Mira la receta (aquí), haciéndola muy fácil!
Para una cocción perfecta del capón, que debe estar a 85°C en el corazón, se requiere un termómetro de sonda.
Steps
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1
Done
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En primer lugar, limpie el capón: en primer lugar, ponga el capón sobre una llama para quemar las plumas restantes, luego páselo por debajo del agua corriente y retire las plumas quemadas. Luego retire las glándulas de la empresa y, finalmente, todo el exceso de grasa y las entrañas que ponga en un plato. Pelar y cortar las papas en cubos, luego dejarlas en un recipiente con agua fría. |
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2
Done
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Derrita la mantequilla dentro del horno de microondas durante unos 30 segundos (la mantequilla debe estar derretida pero no caliente). Corte una naranja por la mitad, luego exprima una mitad, mientras que la otra la mantiene a un lado. |
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3
Done
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Agregue el jugo de naranja obtenido en la mantequilla, luego agregue mucha pimienta molida, 3 pizcas de sal y mezcle bien con la ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa. |
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4
Done
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Para obtener la mezcla cremosa agradable puede utilizar un batidor de capuchino. La otra mitad naranja que va a insertar en el capón, puede dejarlo entero si le gusta un sabor más delicado; de lo contrario, si le gusta un sabor mucho más decisivo, puede cortarlo en segmentos a medias. Al final se eliminará ya que la parte blanca de la cáscara libera un sabor amargo. Corta finamente las entrañas del capón con un cuchillo y agrega una pequeña porción de la grasa que habías hecho previamente. Luego corte todo para formar una mezcla homogénea, luego agregue sal y una generosa dosis de pimienta molida. Continúa picando nuevamente con el cuchillo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Luego corte todo para formar una mezcla homogénea, luego agregue sal y una generosa dosis de pimienta molida. Continúa picando nuevamente con el cuchillo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. |
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5
Done
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Cortar las agujas de romero de las ramitas y quitar las hojas de la ramita de salvia, luego cortar todo. |
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6
Done
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Agregue la mezcla de especias a las entrañas del capón, una generosa dosis de tomillo (si está fresco) y una cucharada de vino blanco seco. Mezclar bien con una cuchara y dejar marinar durante unos diez minutos. |
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7
Done
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Con una cuchara, inserte las entrañas picantes dentro de la barriga del capón o el pollo, luego las rodajas de media naranja, o si prefiere un sabor más delicado, media naranja entera, dos dientes de ajo enteros y escalfados. |
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8
Done
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Con la emulsión de mantequilla, cepille toda la superficie del capón (¿recuerda cuando le dije que fuera generoso con sal? Como la sal que pone en la mantequilla será absorbida por la piel que le dará el sabor correcto y, La otra sal que haya insertado en las entrañas también permitirá que le den al capón el sabor correcto. Así que ate al capón con una cuerda de cocina: primero ate los muslos, esto para evitar que el relleno se escape durante la cocción, y luego las alas para que permanezcan bien pegadas al cofre, esto sirve para prevenir, durante la cocción larga, estas Secar y secar demasiado. |
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9
Done
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CocciónColoque un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear, ponga el capón y cepille la superficie del capón con la mezcla de mantequilla avanzada, especialmente la parte del pecho, ya que tendería a secarse durante la cocción. Luego agregue unos granos de pimienta, el último diente entero de ajo en una camisa, algunas hojas de laurel, sal y una copa de vino blanco seco. Hornee el capón y cocine en un horno estático a 170°C durante aproximadamente 3 horas (se calcula que debe cocinar al menos 40 minutos por cada kilo de capón). |
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10
Done
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A la mitad de la cocción, o cuando el vino se haya evaporado, agregue un par de cucharones de caldo de verduras (por supuesto, el caldo debe estar caliente). En los últimos 45 minutos de cocción, añadir las patatas. Si en caso de que te des cuenta de que la superficie del ave está coloreando demasiado, pon una lámina de aluminio sobre ella. Si tiene un termómetro de sonda para verificar la temperatura interna, sepa que tanto el capón como el pollo están perfectamente cocinados cuando alcanzan los 85°C en el corazón. |
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11
Done
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Una vez cocido, sáquelo del horno y déjelo reposar unos 10 minutos antes de servirlo para que la parte del cofre se ablande. Rocíe bien el ave con la base de cocción, luego sirva en un plato para servir con el lado de las papas. En cuanto a las rodajas de naranja, elimínelas, ya que la parte blanca de la cáscara libera un sabor amargo. Disfruta de tu comida y feliz navidad! |
