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Ingredients

Adjust Servings:
500ml crema de leche
7,5ml jugo de limón alternativamente 5 gramos de ácido cítrico

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Queso Mascarpone Casero

Cuisine:

Bienvenidos a mi cocina italiana! Hoy voy a revelar todos los secretos para preparar el mascarpone, una preparación básica para hacer dulces y muchas otras recetas! Les Recomiendo el uso de una jeringa y un termómetro de cocina.

  • 24h
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

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Herramientas:

  • Una jeringa
  • Un termómetro para alimentos
(Visited 655 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Para poder medir el jugo de limón tenemos que usar una jeringa, necesitamos 7,5 ml de jugo de limón para cada medio litro de nata, sería mejor usar ácido cítrico para evitar problemas.

2
Done

Empezamos a poner la crema en una cacerola con un termómetro para comprobar que no exceda más de 85°, mientras tanto, exprimimos el limón y medimos con una jeringa 7,5 ml. Una vez que llegara a los 80° apagamos el fuego y revolvemos durante 3 0 4 minutos para bajar la temperatura a 60°, a continuación, encendemos el fuego hasta llegar a los 80/85°. Repetimos el proceso de nuevo para espesar tanto como sea posible la crema. Una vez que lleguemos de nuevo 85° añadimos el jugo de limón o ácido cítrico y continuamos agitando durante unos minutos hasta que la crema espese.

3
Done

Quitamos la crema del fuego, revolviendo constantemente, y siempre tratando de enfriar lentamente para llevar a temperatura ambiente entre los 55/60°. En este punto, lo ponemos en un recipiente de vidrio, cubrimos con una tapa que no sea completamente hermético y además cubrimos con un trapo. Ponemos el mascarpone a descansar durante al menos tres horas. Pasado el tiempo, veremos que la crema se espese, como un yogur.

4
Done

Ahora vamos a filtrar la crema: Apoyamos un paño sobre un recipiente y para sostenerlo, nos ayudamos con unas pinzas y filtramos la mezcla con cuidado, tratando de no dejar que toque el fondo porque tenemos que verter el mascarpone y dividir la grasa del líquido. En este punto el mascarpone está casi hecho. Cubrimos todo y ponemos en la nevera para descansar durante 24 horas. Después de este tiempo transferimos el mascarpone en un recipiente cubierto con plástico. Se puede consumir inmediatamente o lo puede almacenar durante un máximo de tres días. Usted puede preparar un tiramisú maravilloso y otros postres que requieren este ingrediente.

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Hola, que tal….en el video menciona que se puede hacer algo con el suero, pero no encontre nada….me sobra mucho a mi!!!, de 500ml me da 150gs de queso….que se puede hacer con eso????, muchas gracias.

En muchas recetas de galletas, tortas, panes, etc, se puede sustituir la leche o agua por el suero. A mí me parece rico para tomarlo sin nada

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