Ingredients
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500ml crema de leche
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7,5ml jugo de limónalternativamente 5 gramos de ácido cítrico
Directions
Steps
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1
Done
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Para poder medir el jugo de limón tenemos que usar una jeringa, necesitamos 7,5 ml de jugo de limón para cada medio litro de nata, sería mejor usar ácido cítrico para evitar problemas. |
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2
Done
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Empezamos a poner la crema en una cacerola con un termómetro para comprobar que no exceda más de 85°, mientras tanto, exprimimos el limón y medimos con una jeringa 7,5 ml. Una vez que llegara a los 80° apagamos el fuego y revolvemos durante 3 0 4 minutos para bajar la temperatura a 60°, a continuación, encendemos el fuego hasta llegar a los 80/85°. Repetimos el proceso de nuevo para espesar tanto como sea posible la crema. Una vez que lleguemos de nuevo 85° añadimos el jugo de limón o ácido cítrico y continuamos agitando durante unos minutos hasta que la crema espese. |
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3
Done
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Quitamos la crema del fuego, revolviendo constantemente, y siempre tratando de enfriar lentamente para llevar a temperatura ambiente entre los 55/60°. En este punto, lo ponemos en un recipiente de vidrio, cubrimos con una tapa que no sea completamente hermético y además cubrimos con un trapo. Ponemos el mascarpone a descansar durante al menos tres horas. Pasado el tiempo, veremos que la crema se espese, como un yogur. |
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4
Done
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Ahora vamos a filtrar la crema: Apoyamos un paño sobre un recipiente y para sostenerlo, nos ayudamos con unas pinzas y filtramos la mezcla con cuidado, tratando de no dejar que toque el fondo porque tenemos que verter el mascarpone y dividir la grasa del líquido. En este punto el mascarpone está casi hecho. Cubrimos todo y ponemos en la nevera para descansar durante 24 horas. Después de este tiempo transferimos el mascarpone en un recipiente cubierto con plástico. Se puede consumir inmediatamente o lo puede almacenar durante un máximo de tres días. Usted puede preparar un tiramisú maravilloso y otros postres que requieren este ingrediente. |
6 Comments Hide Comments
Hola, que tal….en el video menciona que se puede hacer algo con el suero, pero no encontre nada….me sobra mucho a mi!!!, de 500ml me da 150gs de queso….que se puede hacer con eso????, muchas gracias.
En muchas recetas de galletas, tortas, panes, etc, se puede sustituir la leche o agua por el suero. A mí me parece rico para tomarlo sin nada
Puedes usarlo para hacer el pan, en sustitución del agua. Por más usos puedes buscar en internet, por «buttermilk».
Chef.
En el video que tiene en YouTube. Habla de dejarlo en nevera por 3 días.
Lo hice así. Pero no hubo ninguna variación de sabor. Y no boto mucho suero. (Hice 1 litro de crema con 15 ml de jugo de limón.)
Ahora tiene un sabor a crema y un poco más espeso. Con el líquido que perdió en la cocción. Pero no noto diferencia de sabor. Solo sabe a crema… muchas gracias por su respuesta. Saludos.
Cuanto acido citrico tiene que echarse en un litro?
Tengo ácido cítrico, pero no es líquido, es como una sal. ¿Que cantidad uso de esto?