Ingredients
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4 huevos medianos a temperatura ambiente y bien lavados
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150 g espárragos frescos
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300 g patatas
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1 pieza puerro
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100 ml nata fresca
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3/4 hebras cebollino
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1 cucharada generosa vinagre de sidra de manzanao vinagre de vino blanco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para decoración (opcional):
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c.s. caviar
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c.s. huevos de lomo
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c.s. trufa
Directions
Este plato juega con la textura envolvente del huevo pasado por agua, donde la clara está cocida y la yema queda cremosa, colocada sobre un puré aterciopelado de patatas y espárragos (o guisantes, para variar). Para darle un toque de lujo, puedes enriquecerlo con caviar o huevos de lomo, añadidos a temperatura ambiente, o con trufa, que combina de maravilla con la calidez del huevo y el puré. El cebollino en la base es un elemento constante, pero si se opta por la trufa no es recomendable añadirla. Con el caviar, sin embargo, puedes utilizar una ramita delicada de cebollino entero, ya sea debajo o encima.
Steps
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1
Done
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Hervir las patatas y cocer los espárragos (o guisantes):Lave bien las patatas bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra. Colóquelos enteros y con cáscara en una olla con agua fría. Cocínalos durante unos 20-25 minutos desde que hierven, o hasta que estén tiernos y puedas pincharlos fácilmente con un tenedor. Lava los espárragos y córtalos por la mitad (si utilizas guisantes no es necesario cortarlos). Póngalos en una cacerola con unos dos dedos de agua fría. Añade un trozo de puerro lavado y picado grueso. Sazonar con sal y pimienta, tapar y cocinar durante unos 10 minutos. Si utiliza guisantes los tiempos de cocción pueden ser un poco más cortos, compruebe que estén tiernos. |
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2
Done
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Una vez cocidos, apaga el fuego y pasa los espárragos (o guisantes) al bol de una batidora junto con el puerro. Añade un par de cucharones del agua de su cocción y tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. |
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3
Done
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Preparar el puré de patatas y espárragos (o guisantes):Escurre las patatas cocidas y pásalas por un prensapapas mientras aún estén calientes, recogiendo la pulpa en una cacerola pequeña. Añade la crema de espárragos (o guisantes). Coloque la cacerola a fuego lento y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que el puré espese y se despegue del fondo. |
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4
Done
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Añade la nata y continúa cocinando otros 3-4 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y triturar el puré con una batidora hasta que quede suave. Páselo a una salsera y manténgalo caliente. |
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5
Done
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Cocine los huevos duros:Llene una cacerola con agua y póngala a hervir. Añade el vinagre y una pizca de sal. Sumerja suavemente los huevos (a temperatura ambiente y lavados) en el agua hirviendo. Tapar y cocinar durante exactamente 5 minutos y 45 segundos. |
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6
Done
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Apaga el fuego y enfría inmediatamente la olla bajo el chorro de agua para detener la cocción. Deje los huevos en agua fría durante un minuto antes de pelarlos con cuidado. |
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7
Done
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Armar el plato:Picar finamente las cebolletas. Coloque un poco de puré de espárragos y patatas (o guisantes) en el fondo de cada plato. Añade un poco de cebollino picado. Coloque con cuidado un par de huevos pasados por agua encima del puré. Condimentar con una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Decorar con cebollino y servir. |
