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Ingredients

Adjust Servings:
8 codornices
c.s. salvia
24 rebanadas tocino alternativamente manteca de cerdo
c.s. sal
aceite de oliva virgen extra
Para la polenta
500 gr harina de maíz
2 l agua
1 cucharada sal gruesa
1 nuez mantequilla

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Receta de Polenta y Codorniz

Cuisine:
  • 45'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Para la polenta

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Las dosis de polenta son para 8/10 personas.

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Steps

1
Done

Para preparar la polenta y osei, comience preparando la polenta. Vierte 2 litros de agua en un caldero o una olla grande con lados altos y haz que hierva. Luego agregue sal y agregue la harina de maíz, dejándola caer bajo la lluvia, luego baje la llama al mínimo y continúe cocinando durante aproximadamente 40 minutos o durante el tiempo indicado en el paquete, revolviendo constantemente con el tarello o con una cuchara de madera para evitar formación de grumos.

2
Done

Mientras tanto, envuelva completamente las codornices, ya limpias y lavadas, en las rebanadas de tocino, luego átelas con la cuerda de cocina, incluidas las hojas de salvia en la encuadernación (para un sabor más intenso, puede poner las hojas de salvia en contacto con la codorniz antes cúbrelos con la almohada).

3
Done

Cuando todas las codornices estén listas, cocínalas. En una cacerola, saltee los cubitos de tocino que le quedan con una generosa ronda de aceite de oliva virgen extra y unas pocas hojas de salvia. Luego agregue las codornices, cubra con una tapa y, a fuego medio-bajo, dore bien por todos lados durante aproximadamente 10-15 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos. Luego agregue sal y cocine por 5 minutos sin tapa. Apaga el fuego y mantenlos a un lado.

4
Done

Una vez que la polenta esté cocida, agregue una pizca de mantequilla y, a fuego muy bajo, revuelva con una cuchara de madera durante 3 o 4 minutos hasta que se derrita. Vierta la polenta en una tabla de cortar de madera y deje que se enfríe durante unos 2-3 minutos, luego córtela en rodajas, colóquela en los platos individuales y coloque las codornices encima, agregando también los jugos de cocción. Su Polenta y Codorniz están listos para ser servidos.

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