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Ingredients

Adjust Servings:
100 gr anchoas saladas
100 gr ajo
125 gr aceite de oliva virgen extra
Espaguetis con Bañacauda (Homenaje al actor italiano Alberto Sordi)
200 gr. espaguetis
20 gr. sal gruesa
2 l agua
un puñado perejil fresco
c.s. bañacauda
al gusto chile
aceite de oliva virgen extra

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Receta original Italiana de Bañacauda

Cuisine:
  • 60'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • Espaguetis con Bañacauda (Homenaje al actor italiano Alberto Sordi)

Directions

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La Bañacauda, que traducido significa “salsa caliente”, es un plato típico italiano de la región de Piamonte, a base de anchoas, ajo y aceite, que se utiliza como salsa para verduras frescas en invierno.

La Bagna Càuda, originalmente servida para almuerzos y cenas con amigos, ocasiones en las que puedes cocinar una salsa abundante y compartirla en la mesa, sigue siendo un símbolo de amistad y felicidad. Por lo general, se sirve como un plato único durante un almuerzo o cena con amigos, o como un delicioso aperitivo (recomiendo los pimientos asados con la bagna càuda), la bagna càuda se sirve en recipientes particulares en terracota, llamados föjòt o fujot, con bajo la llama de una vela que mantiene la salsa constantemente caliente. He aquí cómo preparar la receta clásica presentada en la Cámara de Comercio de Alessandria, simplemente siguiendo algunos consejos útiles.

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Steps

1
Done

Limpie cuidadosamente las anchoas de la sal con un trapo o un cepillo y disuélvelas (si están tan llenas de sal, páselas rápidamente en un recipiente con un poco de vino blanco, no las lave con agua corriente), luego péguelas en una balanza. Alcanzando el peso de 100 gr.

2
Done

Limpiar el ajo sin utilizar el cuchillo. Use un vaso para aplastar los dientes de ajo, luego pélelo con las manos y elimine la parte de la coyuntura con la cabeza y el brote central, luego péselo por un total de 100 gr.

3
Done

Coloque las anchoas y el ajo en una olla de terracota, luego cubra con aceite de oliva virgen extra (125 gramos pesados en la balanza) y colóquelo en la estufa.

4
Done

Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Después de unos minutos de cocción, cuando las anchoas se hayan derretido por completo, coloque un esparcidor de llamas debajo de la olla (esto servirá para distribuir mejor el calor y, sobre todo, para que los ingredientes no se adhieran al fondo). Cuando cocine con una cuchara de madera, intente aplastar el ajo hasta que se haya derretido completamente.

5
Done

Después de aproximadamente una hora de cocción, lleve la Bañacauda a la mesa y manténgalo siempre caliente en los recipientes adecuados de terracota que se somete a una llama para mantener caliente la salsa y moje varios tipos de vegetales crudos de temporada (cardos, hojas de repollo crudo) , nabos, rábanos, alcachofas de Jerusalén), o cocidos (papas hervidas, coliflor hervida, pimientos asados, cebollas al horno). Puede acompañar el Bagna Càuda con un buen vino tinto con cuerpo, como Barbera o Nebbiolo.

6
Done

Espaguetis con Bañacauda (Homenaje al actor italiano Alberto Sordi)

¿Te adelantaste un poco de salsa? Al día siguiente puedes hacer un buen plato de espaguetis con la bagna càuda. Ponga una cacerola con 2 litros de agua en la estufa para cocinar los espaguetis. Mientras tanto, picar finamente un puñado de perejil. Cuando hierva el agua, agregue 20 gramos de sal gruesa y baje la pasta (200 gr.). En una sartén freír la bagna càuda con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el pimiento picante (chile) al gusto. Escurrir la pasta al dente y agregarla a la sartén, agregar el perejil picado y dejar que salte o revuelva para mezclar bien los ingredientes. Servir en la mesa y disfrutar de su comida!
Recuerde que en cada litro de agua agregue 10 gr de sal para cocinar 100 gr. de pasta.

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