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Ingredients

Adjust Servings:
1 de alrededor de 1 kg pato silvestre
un puñado perejil fresco
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo apio
30 gr tocino
300/400 gr repollo negro
una nuez mantequilla opcional
sal y pimienta

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Receta Pato Silvestre con Repollo Negro

Cuisine:

Hoy os propongo una receta muy especial, el Pato Silvestre con Repollo Negro, un verdadero manjar

  • 80'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Comience por limpiar el pato silvestre sumergiéndolo en agua fría y vinagre para eliminar la pátina de grasa en la superficie de la piel y también para eliminar el olor a salvaje. Luego, con un cuchillo, corte la glándula urupigal al final de la cola y con un cuchillo pequeño retire completamente las dos glándulas internas. Luego enjuague el ánade real siempre en agua y vinagre. También retire las entrañas (durello, corazón, pulmones e hígado) y guárdelas.

2
Done

Le recomiendo que abra el durello para extraer restos de alimentos o guijarros y la piel interna del durello (para extraerlo fácilmente, simplemente ponga el durello en agua hirviendo durante un par de minutos).

Cortar el tocino en cubos y colocarla en una olla grande.

3
Done

Cubra con una tapa, ponga en el fuego y comience a sudar el tocino y, una vez que haya liberado su líquido, agregue el apio picado, la zanahoria y la cebolla. Agregue también un manojo de perejil picado al frito (también puede usar los tallos, sobre las hojas).

4
Done

Revuelva el frito y, después de unos 30 segundos, puede poner el ánade real, luego aumentar el calor y escaldarse bien por todos lados, ajustar la sal y la pimienta, luego agregar aproximadamente medio litro de agua o cualquier cantidad que no cubra completamente el ánade real , luego cubrir y dejar hervir. Una vez que haya hervido, mueva la cacerola a fuego lento y cocine el pato silvestre real durante los primeros 40 minutos. Luego, también puede agregar las entrañas, es decir, el hígado, el corazón y el durello, y continuar cocinando durante otros 40 minutos siempre a fuego lento.

5
Done

Retire las hojas de el repollo negro del tallo central y lávelas cuidadosamente con agua corriente, luego colóquelas en una tabla de cortar y córtelas horizontalmente en trozos pequeños. Pon a fuego una olla con suficiente agua sin sal (utilicé la olla de pasta con una canasta) y ponla a hervir. Solo entonces puedes blanquear las hojas de repollo durante aproximadamente 7/8 minutos.

6
Done

Cuando el repollo negro esté cocido, escúrralo bien para privarlo del exceso de agua. Mientras tanto, cuando el pato silvestre esté cocido, retírelo de la olla, así como las entrañas, y agregue las hojas de repollo negro a la base de cocción.

7
Done

Mezcle bien y termine de cocinar el repollo negro nuevamente durante 4/5 minutos agregando, si es necesario, una nuez de mantequilla para hacerlo más sabroso. Una vez que esté listo, agréguelo al pato silvestre que, mientras tanto, tendrá en porciones y se servirá en la mesa muy caliente.

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