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Ingredients

Adjust Servings:
350 gr. arroz carnaroli
2 ossobuco jarrete de ternera
1 jarrete de ternera
30 gr. médula de buey
40 gr. parmesano
q.b. vino blanco
2 nueces de mantequilla
2 chalotes
2/3 cucharadas tomates cherry enlatados alternativamente salsa de tomate
1 sobre azafrán
c.s.. harina
pimienta al gusto
sal
aceite de oliva virgen extra
Para el Caldo:
1 l. agua
1 cebolla in alternativa uno scalogno
1 gambo apio
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1 cucchiaino jengibre en polvo
un pezzo costilla de res con hueso
sal
Para la Gremolada:
perejil
1 diente de ajo
5 filetes anchovas en aceite
corteza de medio limón

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Risotto a La Milanesa con Ternera Osobuco Receta Original

Cuisine:

Bienvenido a mi cocina italiana. Hoy vamos a hacer el Risotto a La Milanese original junto a lo Osobuco en gremolada de perejil, ajo, anchoas y la ralladura de limón! Dos platos clásicos milaneses combinados. La receta es muy simple, siga cuidadosamente todos los pasos !!!

  • 120'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Para el Caldo:

  • Para la Gremolada:

Directions

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Steps

1
Done

Preparamos el caldo

Empezamos a preparar el caldo, insertándolo en una olla con agua fría todas las verduras y biancostato: 1 cebolla o chalotes, un tallo de apio, 1 zanahoria, un diente de ajo, una cucharadita de jengibre en polvo, 1 tomate , hueso biancostato.

2
Done

Ponemos a fuego medio y, cuando empiece a hervir, retiramos la espuma en la superficie. Cubrir con una tapa y se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Hacia el final ajustamos la sal de cocina.

3
Done

Preparamos el ossobuco para cocinar:

Con un par de tijeras o un cuchillo hacen incisiones en varios puntos de las capas exteriores de ossobuco para evitar que se curve durante la cocción y los enharinada.

4
Done

En una sartén calentamos la mantequilla con un poco de aceite de oliva aceite de oliva virgen extra y añadimos las chalotas picadas y, una vez dorada, inserte el ossobuco.

5
Done

Dejar cocer a fuego alto durante unos minutos en un lado y al otro y insaporiamo con sal y pimienta al gusto; irroriamo con medio vaso de vino blanco, lo cubrimos, y una vez lleno de matices, añadimos la salsa de tomate y un poco de la cuchara de sopa caliente.

6
Done

Bajamos la llama, incoperchiamo y continuar la cocción durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna y comienzan a romper el hueso. Durante la cocción de la carne todavía le añadimos el caldo, si es necesario, (el ossobuco debe girarse a intervalos regulares y mojado con caldo suficiente para no hacerlos seco). Mientras tanto preparamos la gremolada: tritiamo finamente el perejil con el ajo y las anchoas y poner en un bol.

7
Done

También reja la ralladura de medio limón y añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar. El gremolada añadirá los dos últimos minutos de cocción de la carne. Cuando faltan veinte minutos al final de la cocción ossobuco, preparamos el risotto.

8
Done

La preparación del risotto:

Dentro de un bote de mantequilla y inserte ósea y, a fuego medio, derrita hacer todo bien, insertamos chalotas picadas y dejar también de color marrón.

9
Done

Ahora, añadimos el arroz y pan tostado hacen bien durante unos minutos; sfumiamo con medio vaso de vino blanco. Después de que el vino se haya evaporado, agregar el caldo, una cuchara a la vez, hasta que cubra el arroz y terminar de cocinar.

10
Done

Añadimos la gremolada en la sartén y dejar que el sabor ossobuco durante unos minutos o hasta que el arroz esté listo. Mientras tanto añadimos risotto al azafrán y apagar el fuego; a continuación, añadir un poco de mantequilla y queso parmesano y mantechiamo todo bien.

11
Done

Dejar que el resto risotto durante un par de minutos con una tapa antes de servir. Servimos el risotto alla milanese con ossobuco y …. Disfrutar de su comida!

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