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Ingredients

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PARA EL CALDO:
1,5 litros agua
70 gr apio
70 gr zanahoria
70 gr cebolla
sal
PARA EL RISOTTO:
360 gr arroz carnaroli
500 gr hongos porcini
70 gr tocino
1 diente de ajo
1 pequeña cebolla dorada
2 sobres azafrán
1 ramita perejil
1 ramita tomillo
1/2 vaso vino blanco seco
40 gr mantequilla
40 gr queso parmesano
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Risotto all’onda con setas porcini, panceta y azafrán

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 3
  • Medium

Ingredients

  • PARA EL CALDO:

  • PARA EL RISOTTO:

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Steps

1
Done

Para preparar el caldo de verduras, empieza por lavar las verduras, luego córtalas en trozos grandes y colócalas en una cacerola con 1 litro y medio de agua fría. Tapar con una tapa y cuando rompa a hervir añadir la sal y seguir cocinando a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, apaga el fuego, luego fíltralo para retirar las verduras y mantenlo caliente para cocinar el risotto.

2
Done

Limpia los porcini y luego utiliza un cuchillo para separar los tallos de las tapas. Cortar los tallos en cubos y las cabezas en rodajas (si en este caso el bizcocho de la cabeza tiene una parte verdosa hay que eliminarla).

3
Done

Corta el tocino en cubos. Machacar un diente de ajo con la parte plana de un cuchillo, pelarlo y cortarlo en 2 o 3 trozos.

4
Done

Colocamos los ajos en una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos sofreír a fuego lento manteniendo la sartén ligeramente inclinada. Cuando los ajos estén dorados, añade el tocino y deja que se dore durante 2 o 3 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.

5
Done

En este punto, retiramos los trozos de ajo de la sartén y añadimos todos los hongos. Añadimos un poco de sal y un poco de pimienta y, removiendo frecuentemente, cocinamos durante 7/10 minutos (el tiempo de precocción de las setas depende de su espesor y de la cantidad de agua vegetal que tengan en su interior. Te darás cuenta de que las setas están listas). cuando han soltado su agua que comienza a evaporarse). Luego apaga el fuego y transfiere los champiñones a un plato.

6
Done

Echa el arroz en una sartén y déjalo tostar 2-3 minutos a fuego medio, removiéndolo con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue (debes llevar el arroz a una temperatura de unos 50-60°, comprobarás que ha alcanzado la temperatura adecuada cuando desprende un olor a pan y se forma un polvo blanco en el exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato.

7
Done

Ahora, recoge el jugo de la cocción de los hongos en una sartén grande, añade 20 gramos de mantequilla (mete los otros 20 gramos en el congelador) y derrítelos a fuego lento hasta que adquieran un color avellana.

8
Done

Luego añade la cebolla finamente picada, mezcla y deja que se dore suavemente. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el arroz previamente tostado y mezclamos un minuto para darle sabor bien. Luego sube un poco el fuego y añade el vino blanco seco.

9
Done

Cuando se haya evaporado la parte alcohólica del vino mojamos el arroz con un par de cazos de caldo caliente y añadimos las setas precocidas. Continuar cocinando, revolviendo de vez en cuando y añadiendo un cazo de caldo a medida que se absorbe.

10
Done

Un minuto antes de terminar de cocinar el arroz, retiramos la sartén del fuego y añadimos directamente las bolsitas de azafrán (si usas los pistilos de azafrán, ponlos en un bol, añade un poco de caldo y déjalos así durante el tiempo de cocción de el risotto y añadir este líquido al final de la cocción).

11
Done

Saltear el arroz, intentando doblarlo sobre sí mismo para crear ondas, luego añadir el trozo de mantequilla, fría del congelador, y seguir removiendo para que quede bien cremoso. Finalmente agrega el perejil picado y el parmesano rallado, mezcla, luego tapa con una tapa y deja reposar un minuto antes de servirlo en la mesa.

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