Ingredients
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360 g arroz carnarolio Vialone Nano
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50 g setas porcini secas
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50 g parmesano reggianoo grana padano
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40 g mantequilla
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50 g apio
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50 g zanahoria
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60 g cebolla blancao dorada
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2 tomates cherry
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1 diente de ajo
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tomillo
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sal y pimienta
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar preparamos el caldo de verduras: pelamos y lavamos la cebolla, tomamos ¾ de ella y la cortamos en 4 partes (la otra la reservamos para preparar el risotto). Lavar la zanahoria y cortarla en trozos grandes, también picar en trozos grandes el tallo de apio después de lavarlo. |
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2
Done
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Colocar las verduras en una sartén, añadir los tomates cherry cortados por la mitad, un diente de ajo pochado previamente triturado, 2 litros generosos de agua fría y las setas porcini secas. |
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3
Done
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azona todo con un poco de tomillo y una pizca de pimienta, luego lleva la sartén al fuego, tapa con una tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Luego añade sal y deja cocer 25 minutos a fuego lento. Mientras tanto, vierte el arroz en una cacerola y déjalo tostar durante 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo, removiéndolo con frecuencia o saltándolo para evitar que se pegue. Luego déjalo a un lado en un plato. |
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4
Done
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Una vez finalizado el tiempo de cocción, filtrar el caldo a través de un colador de malla estrecha, recoger los champiñones secos y reservarlos en un plato y retirar las verduras. |
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5
Done
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Regresa el caldo a la olla, tapa con la tapa y mantenlo caliente. Luego exprime bien los champiñones y pícalos en trozos grandes con un cuchillo. |
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6
Done
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Picar finamente el otro cuarto de cebolla, verterla en una cacerola de lados altos y, a fuego medio-bajo, sofreírla en aproximadamente 10 g de mantequilla, extraídos de los 40 gramos totales. Cuando la cebolla esté transparente agrega el arroz tostado y mezcla todo bien para unir los ingredientes. |
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7
Done
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Luego agrega los champiñones y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido que desprenden se haya evaporado por completo. |
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8
Done
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Luego agrega 2 o 3 cucharones de caldo caliente y continúa mezclando. Continuar cocinando añadiendo un cazo de caldo a medida que se vaya absorbiendo, hasta que el arroz esté cocido. |
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9
Done
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Retiramos la cacerola del fuego y añadimos primero el parmesano rallado mezclando todo bien. Luego agrega la nuez restante de mantequilla, fría del refrigerador, y revuelve rápidamente con una cuchara de madera. Deje reposar el risotto de hongos porcini secos durante unos 2 minutos con la tapa puesta antes de servirlo. |
