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Risotto con Morillas o Morchelle

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Ingredients

Adjust Servings:

	400 g morillas frescas o 100 g de morillas deshidratadas
	350 g arroz carnaroli o Vialone Nano
	40 g queso parmesano rallado
	30 g mantequilla
	1 diente de ajo
	3 ramitas cebollino fresco
	1 pieza (unos 50 g) puerro
	sal y pimienta
	aceite de oliva virgen extra
	1 vaso vino blanco seco
	1,5 l caldo de verduras

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Risotto con Morillas o Morchelle

Cuisine:

Italiana

Un plato elegante y lleno de sabor, donde la cremosidad del arroz se une al aroma inconfundible y terroso de las morillas. Un manjar sencillo pero sofisticado, perfecto para una ocasión especial o para disfrutar de un toque gourmet.

1 h
Serves 4
Easy

Ingredients

400 g morillas frescas
o 100 g de morillas deshidratadas
350 g arroz carnaroli
o Vialone Nano
40 g queso parmesano rallado
30 g mantequilla
1 diente de ajo
3 ramitas cebollino fresco
1 pieza (unos 50 g) puerro
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 vaso vino blanco seco
1,5 l caldo de verduras

Directions

Las morillas son hongos comestibles, pero contienen una toxina termolábil que se neutraliza con la cocción. Por lo tanto, es esencial e indispensable cocinar previamente las morillas frescas. Las morillas secas, por otro lado, no requieren cocción previa: basta con rehidratarlas en agua durante unos 40 minutos, luego enjuagarlas bien con agua corriente y escurrirlas antes de usarlas en recetas.

Cómo preparar Caldo de Verduras (click aquí) para la RECETA BÁSICA.

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Steps

1 Done	Si utiliza morillas deshidratadas: coloque las morillas en un recipiente con agua fría y déjelas en remojo durante unos 40 minutos para rehidratarlas. Transcurrido el tiempo las escurrimos y las enjuagamos bien bajo el chorro de agua para eliminar cualquier residuo. Ya están listos para cocinar.
2 Done	Si utiliza morillas frescas: Limpie las morillas quitando la parte inferior del tallo, la más cercana al suelo, con un cuchillo pequeño. Corte las morillas por la mitad a lo largo y colóquelas en un recipiente grande con agua fría. Déjalas en remojo unos 5 minutos para revitalizarlas y liberarlas de tierra e impurezas. Escurre las morillas, enjuágalas bien bajo el chorro de agua y escúrrelas nuevamente.
3 Done	Llena una olla con agua, añade sal y ponla a hervir. Cuando el agua hierva, sumerge las morillas. Déjalas cocer durante 20 minutos desde el momento en que el agua vuelva a hervir, retirando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara.
4 Done	Apaga el fuego, escurre las morillas y pásalas rápidamente bajo el chorro de agua fría. Escurrirlos bien y reservarlos en un bol.
5 Done	Tostar el arroz en seco: Colóquelo en una sartén y tuéstelo a fuego medio, revolviendo con frecuencia o dando vueltas para evitar que se pegue, durante unos 3-4 minutos o hasta que huela a pan y se forme una ligera película blanca en la superficie. Luego lo pasamos a un plato y lo reservamos.
6 Done	Preparación del risotto Picar finamente la cebolleta, el puerro y un diente de ajo y sofreírlos a fuego lento en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, sin que se quemen.
7 Done	Mientras tanto, corta las colmenillas en tiras (ya sea que hayas usado frescas precocidas o secas rehidratadas) y añádelas al sofrito, luego sube un poco el fuego y cocina por unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que suelten un poco de agua y tiendan a secarse un poco.
8 Done	Agrega el vino blanco seco, salpimenta y deja que el alcohol se evapore a fuego fuerte. Luego añade un par de cucharones de caldo de verduras caliente, tapa la sartén y cocina los champiñones a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
9 Done	Luego subimos un poco el fuego y añadimos el arroz. Humedecer con un par de cucharones de caldo caliente y cocinar, revolviendo de vez en cuando y agregando más caldo caliente a medida que se absorbe. Cuece el arroz durante unos 16-18 minutos (o el tiempo indicado en el paquete menos 2 minutos), hasta que esté al dente y cremoso.
10 Done	Apaga el fuego, agrega la mantequilla fría y el parmesano rallado. Remueve el risotto enérgicamente, revolviéndolo bien hasta que quede cremoso y “ondulado” (es decir, suave y ligeramente líquido). Cubre la cacerola con una tapa y deja reposar el risotto de morillas durante un par de minutos antes de servir. Sirva el risotto caliente, adornado con el resto de las cebolletas picadas y una pizca de pimienta negra al gusto. ¡Disfrute de su comida!