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Ingredients

Adjust Servings:
190 gr galletas secas sin gluten
2 medianos huevos
80 gr cacao amargo en polvo
50 gr gotas de chocolate negro
150 gr azúcar
100 gr mantequilla
1 vaso pequeño (opcional) ron
c.s. azúcar en polvo de vainilla

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Salami de Chocolate con Huevos Pasteurizados

Features:
  • Senza Glutine
Cuisine:
  • 25'
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

Directions

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Para la pasteurización de los huevos necesitarás una olla con dos dedos de agua, un cuenco, un batidor y un termómetro de cocina.

Para que los huevos estén perfectamente pasteurizados, deberá llevarlos a una temperatura superior a 60° durante 5 minutos, o 70° durante unos segundos, de esta manera evitará el riesgo de salmonella. Una vez pasteurizados, deben usarse inmediatamente para hacer la receta.

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Steps

1
Done

Vierta los huevos con el azúcar en un cuenco pequeño y mezcle bien con un batidor. Luego coloque el cuenco en una cacerola que contenga dos dedos de agua para el baño maría y, sin dejar de revolver, caliéntelos hasta que alcancen una temperatura de 70°.

2
Done

Luego, retírelos inmediatamente del baño maría y, con una batidora eléctrica, móntelos durante 4-5 minutos para bajar rápidamente la temperatura y obtener una buena mezcla espumosa. Agregue la mantequilla, que previamente mantuvo a temperatura ambiente, y batir hasta que la mezcla la absorba. Agregue el cacao y las chispas de chocolate a esta crema y mezcle bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

3
Done

Agregue el ron y revuelva (si la mezcla es demasiado líquida, agregue 1-2 cucharaditas de cacao en polvo en polvo) y finalmente agregue las galletas desmenuzadas gruesas (las puse en una bolsa transparente y las aplasté con un rodillo) y mezclar con una espátula para incorporarlos. Luego ponga la mezcla boca abajo en el centro de una hoja de papel para hornear y, usando las manos y el papel en sí, dele la forma típica de un salami, luego cierre los extremos como si fueran dulces.

4
Done

Envuelva el salami de chocolate en papel de aluminio y refrigere durante al menos 4-5 horas (si no son suficientes, póngalo en el congelador durante otros 15 minutos). Una vez que se haya endurecido, sáquelo de la nevera, retire el aluminio y el papel de hornear y espolvoree con azúcar glas de vainilla. Para hacerlo más espectacular, puedes atar el salami con una cuerda. Sirve el salami de chocolate en rodajas en una bonita tabla de cortar de madera.

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