Ingredients
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1 kg. mariscos mixtos(almejas, mejillones, etc.)
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300/400 gr. sepiasalternativamente calamares
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1,5 kg. pescado mixtobacalao y otros pescados a gusto
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4 langostas
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300 gr. camarones
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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un puñado eneldo frescoalternativamente hinojo silvestre, albahaca o perejil
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2 patatas
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2 dientes de ajo
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400 gr. tomates pelados
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1 vaso vino blanco seco
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chileal gusto
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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1 lt. agua
Directions
Elección de especias para mejorar el sabor de la sopa de pescado:
el eneldo dará un sabor exótico;
el hinojo silvestre dará un sabor fresco y armonioso;
la albahaca (rigurosamente dividida con las manos) dará un sabor fresco y limpio;
El perejil le dará su sabor clásico, enfatizando el olor de los peces.
Elija qué especia usar!
Steps
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1
Done
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Para eliminar la arena, especialmente del interior de las almejas, colóquelas en agua fría con sal (por cada litro de agua se tomarán 30 gramos de sal disuelta), de esta forma no morirán y expulsarán la arena. Déjelos en remojo durante 6 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada dos horas. Una vez que haya pasado el tiempo, enjuague bien los mariscos con agua corriente. Las almejas están listos, mientras que para los mejillones, después de haberlos raspado bien, elimine el blasón o el filamento verde que sale del molusco. |
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2
Done
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Lavar los camarones con agua corriente, quitar la cabeza y el caparazón (el caparazón mantenerlo a un lado para el caldo). Te ayuda con un cuchillo pequeño, también remueves el intestino (el hilo negro adentro), cortando la parte superior del pez por un largo tiempo. |
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3
Done
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Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregue un diente de ajo en una camisa medio cortada, el chile al gusto, los mejillones, las almejas, el fasolari y el caparazón de camarón (si lo desea, puede agregue también las cabezas de los langostinos), luego agregue medio vaso de vino blanco seco, un poco de pimienta, cubra con una tapa y cocine a fuego alto hasta que los moluscos comiencen a abrirse. |
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4
Done
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Tan pronto como los mejillones y las almejas se abren, retírelos inmediatamente de la sartén y manténgalos a un lado en un recipiente, luego recoja su agua, filtrándola a través de un colador, para eliminar cualquier arena residual, luego viértala en la sartén, agregue un litro de agua y prepare los cómics, agregue los desechos de pescado (cabezas, huesos) y cocine a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, agregue los langostinos, ponga la tapa y cocínelos por exactamente 3 minutos. |
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5
Done
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Luego escurra los langostinos del agua y manténgalos a un lado en el bol junto con las almejas y los mejillones. |
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6
Done
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Cocción de la sopa de pescado y mariscoEn una sartén, freír un diente de ajo en camisa, cortado por la mitad, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, como se desee, un poco de chile. Cuando el ajo esté dorado, retírelo de la olla, luego agregue las verduras picadas (apio, zanahoria y cebolla) y fría bien. Cuando la cebolla comience a volverse transparente, agregue las sepias y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo con frecuencia. |
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7
Done
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Luego deglaze con la parte restante de vino blanco seco y mantenga el fuego vivo para que la parte alcohólica del vino se evapore. Luego agregue los tomates pelados y el caldo de pescado (fumetto) después de filtrarlo a través de un colador. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos con una llama suave. |
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8
Done
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Mientras tanto, pele las papas y córtelas en cubos de aproximadamente 1.5 cm., Luego déjelas en un recipiente con agua fría. Después de los primeros 20 minutos de cocinar la sopa, vierta las papas en la olla y mezcle todo, luego cubra con una tapa y continúe cocinando por otros 10 minutos a fuego lento (durante este tiempo no mezcle más porque las papas deben mantener sus forma). Mientras tanto, lave y corte el pescado en trozos, quitando la espina central (las espigas de rape y espinaca se pueden insertar en la sopa de pescado porque permanecerán compactas y eliminarlas al final de la cocción). |
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9
Done
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Después de 10 minutos, las papas están medio cocidas, luego agregue los trozos de pescado en la olla y revuelva suavemente para distribuirlo de manera uniforme con el resto de los ingredientes. Sazone con sal, cubra con la tapa y continúe cocinando por otros 10 minutos a fuego lento (en este momento no tiene que mezclarlo, de lo contrario el pescado se romperá con las papas). Siempre que agregue un ingrediente en la olla, eleve la llama y cuando la ebullición comience de nuevo, bájela, cúbrala con una tapa y continúe cocinando. Finalmente agregue los camarones y especias que desea darle a su toque particular a la sopa (eneldo, hinojo silvestre, albahaca o perejil), yo utilicé eneldo. |
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10
Done
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Agregue también los mejillones, almejas y los langostinos, luego cubra con la tapa y apague el fuego. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir. |
