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Ingredients

Adjust Servings:
1,2 kg callos (mondongo)
1 kg repollo
1 ramita perejil picado
2 (100 gr) zanahorias
3 (500 gr) papas rojas
2 tallos (80 gr) apio
1 (70 gr) cebolla
al gusto chile
60/80 gr tocino
200 ml salsa de tomate
200 ml + 3 vasos agua
1 nuez (30 gr) mantequilla
50/60 gr queso pecorino alternativamente parmesano
sal y pimienta
2 hojas laurel
aceite de oliva virgen extra

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Sopa Polesana con Callos (Mondongo), Repollo y Papas

Cuisine:
  • 1 h y 30'
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Lavar y cortar el mondongo en trozos pequeños. También limpie el repollo y córtelo en tiras, luego lávelo y déjelo a un lado. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas.

2
Done

Lave las zanahorias y el apio y córtelos en cubos. También corte el tocino en cubos pequeños.

3
Done

Cortar el chile en trozos pequeños, quitando el tallo y las semillas. Pele las papas y córtelas en cubos, luego déjelas en un recipiente lleno de agua fría.

4
Done

Dorar la panceta, el apio, la zanahoria y la cebolla con una nuez de mantequilla en una sartén alta y cuando la cebolla comience a guisarse y el tocino comience a liberar parte de su grasa, agregue la tripa y Continúe cocinando a fuego alto durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

5
Done

Luego agregue un poco de sal y pimienta, cubra con una tapa y cocine por otros 15-20 minutos a fuego lento. Luego agregue la salsa de tomate y 200 ml de agua, revuelva y hierva a fuego alto con la tapa.

6
Done

Agregue las hojas de laurel y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, luego agregue las papas y el repollo, cubra y deje que el repollo se seque a fuego medio durante unos 20 minutos. En este punto, agregue 2 o 3 vasos de agua a temperatura ambiente, cubra y termine de cocinar por otros 10-15 minutos.

7
Done

Apaga el fuego y espolvorea con queso pecorino rallado o queso parmesano y un puñado de perejil picado, mezcla todo y sirve. Sirva su sopa Polesana con pimienta y una llovizna de aceite de oliva virgen extra.

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