Ingredients
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2 kg. pulpo
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sal gruesa
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tapón de corcho
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agua
Directions
Steps
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1
Done
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Primero limpiamos y lavamos bien el pulpo: Quitamos con los dedos los residuos que haya en cada tentáculo además tomamos el mechón de la cabeza y damos la vuelta para lavarlo bien; sacamos los ojos una vez que el pulpo esté cocido. En una olla ponemos el agua con la sal gruesa y hundimos el pulpo en el agua hirviendo durante 5 o 6 veces, arriba y abajo en la olla, hasta que se pueda encrespar, este choque térmico servirá para que sea suave. |
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2
Done
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También vamos a añadir el corcho, de acuerdo con las antiguas tradiciones, cubrimos y dejamos cocer durante 50 minutos (cada kilo de pulpo se hornea 25 minutos). Una vez cocido, dejamos el pulpo en la olla, tapamos y dejamos reposar el mismo tiempo que tomó para cocinar, (Por ejemplo. Si se cocinó una hora, vamos a dejarlo durante una hora en agua caliente reposar). |
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3
Done
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Después de este tiempo de descanso, ya que el pulpo es todavía caliente, agregamos hielo para crear un choque térmico con el fin de reagrupar su piel. Ahora cortamos el pulpo, quitamos sus ojos y luego cortaremos en trozos pequeños. Puedes realizar pulpo con sal, aceite, pimienta, perejil y ajo, y si se desea también con unas gotas de naranja. Ver receta de el Pulpo con patatas! |
