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Ingredients

Adjust Servings:
Para el bizcocho:
3 huevos medianos a temperatura ambiente
75 g azúcar
75 g harina 00
1 pizca sal
1 cucharadita esencia de vainilla
c.b. mantequilla
c.b. harina
Para las natillas:
3 yemas de huevo
75 g azúcar
25 g maicena
1/2 vaina de vainilla
300 ml leche entera fresca
1 pieza cáscara de limón
Para el baño:
30 g marrasquino
30 g agua
30 g azúcar
Para la crema chantilly:
500 ml nata fresca para montar sin azúcar
50 g azúcar glas de vainilla
1/2 vaina de vainilla

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Torta Chantilly en Español Chef Barbato

Cuisine:
  • 2 h
  • Serves 1
  • Medium

Ingredients

  • Para el bizcocho:

  • Para las natillas:

  • Para el baño:

  • Para la crema chantilly:

Directions

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Las dosis son para un molde de 21 cm de diámetro.

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Steps

1
Done

El día anterior, empezar a aromatizar la nata fresca para montar: abrir la mitad de la vaina de vainilla, sin extraer la pulpa, e introducirla en la nata. Agita el recipiente y colócalo en el frigorífico durante 24 horas.

2
Done

Pasadas las 24 horas, elaborar el Torta Chantilly partiendo de la preparación del bizcocho. Rompe los huevos, uno a la vez, en un bol para comprobar su frescura y evitar que pequeños fragmentos de cáscara acaben en la preparación, luego viértelos en un bol más grande. Agrega una pizca de sal, azúcar y esencia de vainilla, luego bate todo con una batidora eléctrica durante unos 10-15 minutos hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.

3
Done

Luego agrega la harina tamizada en dos veces, mezclando delicadamente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la mezcla quede suave y sin grumos.

4
Done

Vierte la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado, y distribúyelo bien moviendo el molde de derecha a izquierda, luego espolvorea la superficie con un poco de azúcar para una cocción pareja. Cuece el bizcocho en horno estático precalentado a 150° durante unos 30-35 minutos, hasta que esté dorado y se desprenda ligeramente de los bordes del molde. Retíralo del horno y déjalo reposar media hora a temperatura ambiente antes de desmoldar, luego resérvalo.

5
Done

Ahora pasa a preparar las natillas: vierte la leche en un cazo, añade media vaina de vainilla y la ralladura de limón, luego colócala al fuego y caliéntala hasta llevarla casi al punto de ebullición.

6
Done

Mientras tanto, en un bol, combine las yemas de huevo con el azúcar y bata bien con un batidor hasta que la mezcla esté ligera y suave.

7
Done

Luego agrega la maicena y, poco a poco, la leche tibia, y bate continuamente con la batidora hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, obteniendo así una mezcla espumosa. Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo continuamente con la batidora hasta que la crema espese.

8
Done

Luego retiramos la cacerola del fuego y seguimos removiendo vigorosamente durante un par de minutos, primero a temperatura ambiente, luego colocamos el cazo al baño maría en un bol grande con agua y hielo y emulsionamos la nata hasta que se haya enfriado por completo. Pasar la nata a un bol, cubrirla con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas.

9
Done

Mientras tanto, prepara el almíbar: pon en un cazo el agua fría y el azúcar y calienta a fuego lento, revolviendo bien, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego apaga el fuego, lleva la cacerola a la superficie de trabajo, luego agrega el marrasquino, mezcla y el almíbar está listo (si quieres darle un aroma más particular, agrega un clavo después de retirarlo del fuego). Coloque el baño en la botella de baño adecuada y reserve.

10
Done

Preparar la crema chantilly: sacar la nata de la nevera, extraer la vaina de vainilla, dejarla en infusión 24 horas y cortarla para recuperar la pulpa, luego verter la nata en una jarra, añadir la pulpa y el azúcar glas y con batidora eléctrica hasta que esté muy firme y haya doblado su volumen.

11
Done
12
Done

Ahora que ya lo tienes todo listo, sólo te queda montar el bizcocho: cortar el bizcocho por la mitad con un cuchillo de hoja larga para obtener dos discos y humedecer uniformemente las caras internas con el almíbar.

13
Done

Coloca el disco base en un plato para pastel y rellénalo con una parte de natilla y una parte de crema chantilly, luego coloca el segundo disco encima y cubre todo el pastel con crema chantilly, dejando un poco de lado para la decoración final, y nivela. con una espátula. Finalmente, transfiere las natillas y la crema chantilly a dos mangas pasteleras y decora según tu imaginación. Deje reposar el bizcocho de chantilly en el frigorífico durante aproximadamente media hora antes de servir.

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