Ingredients
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5 huevos
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500 gr espárragos
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1 chalote
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120 gr tocinoalternativamente coppa o speck
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50/60 gr queso parmesano rallado
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un puñado perejil
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c.s. sal y pimienta
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c.s. aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Cortar el tocino en trozos pequeños. Picar finamente un chalote y freírlo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
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2
Done
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Añadir el tocino y dorar. Lave los espárragos y, después de quitar el extremo del tallo más duro y más fibroso, córtelos en cubos. Luego, agréguelos a la panceta, pimiento y cocine durante unos 5 minutos a fuego lento con la tapa. |
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3
Done
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Mientras tanto, picar un puñado de perejil. Rompa los huevos en un bol, agregue una pizca de sal, pimienta, queso parmesano, perejil picado y bátalos con un tenedor para mezclar todos los ingredientes. |
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4
Done
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Cuando los espárragos estén cocidos, añadirlos todavía caliente a los huevos y mezclar. |
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5
Done
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En una sartén antiadherente, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra, agregue la mezcla de huevo, espárragos y el tocino, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4-5 minutos por un lado. Luego, compruebe la parte inferior con una espátula y, cuando haya alcanzado un color marrón agradable y la parte superior se haya espesado, gírela y cocínela por el otro lado durante los últimos 2-3 minutos. La tortilla de espárragos y tocino está lista. Servir caliente, tibio o frío. |
